---
title: "Poulet parmigiana à la mozzarella"
description: "Des escalopes de poulet croustillantes nappées de sauce tomate, mozzarella et Parmesan, puis gratinées au four."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/poulet-parmigiana-mozzarella"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
---

# Poulet parmigiana à la mozzarella

Des escalopes de poulet croustillantes nappées de sauce tomate, mozzarella et Parmesan, puis gratinées au four.

- **Préparation**: 30 min
- **Cuisson**: 35 min
- **Repos**: 5 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 700 g Blancs de poulet
- 500 g Tomates concassées
- 200 g Mozzarella
- 80 g Parmesan râpé
- 120 g Chapelure
- 60 g Farine de blé
- 2 Œufs
- 2 gousses Ail
- 3 c. à soupe Huile d’olive
- 15 g Basilic frais
- 1 c. à café Origan séché
- 1 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Préparez la sauce tomate** — Préchauffez le four à 200 °C. Hachez l’ail et faites-le revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 30 secondes. Ajoutez les tomates concassées, l’origan séché, la moitié du sel et du poivre, puis mijotez 15 minutes. Ajoutez la moitié du basilic frais. Gardez quelques feuilles de basilic pour servir. Remuez toutes les 4 minutes pour éviter les projections.
2. **Aplatissez et panez le poulet** — Coupez les blancs de poulet en quatre escalopes et aplatissez-les à 1,5 cm entre deux feuilles de papier cuisson. Assaisonnez avec le reste du sel et du poivre, passez-les dans la farine de blé, les œufs battus puis la chapelure mélangée à 40 g de parmesan râpé. Lavez-vous les mains après la panure du poulet cru. Pressez légèrement la chapelure pour qu’elle adhère.
3. **Dorez les escalopes** — Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans une grande poêle. Faites dorer les escalopes 3 minutes par face, en deux fournées si nécessaire, puis déposez-les dans un plat à gratin. Retournez chaque escalope une seule fois. La cuisson se terminera au four.
4. **Nappez et gratinez** — Répartissez la sauce tomate sur les escalopes, ajoutez la mozzarella égouttée en morceaux et les 40 g de parmesan râpé restants. Enfournez 12 à 15 minutes, vérifiez 74 °C à cœur, laissez reposer 5 minutes puis ajoutez le basilic restant. Ne noyez pas toute la panure sous la sauce : laissez quelques bords visibles. Sondez l’escalope la plus épaisse.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 734 kcal
- Protein: 65.9 g
- Carbohydrate: 44.5 g
- Sugar: 8.7 g
- Fat: 31 g
- Saturated fat: 13.2 g
- Fiber: 5.6 g
- Sodium: 1410 mg
---
Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/poulet-parmigiana-mozzarella