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title: "Poulet piccata au citron et aux câpres"
description: "De fines escalopes de poulet dorées dans un jus vif au citron, câpres, beurre et persil, prêtes en moins de 35 minutes."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/poulet-piccata-citron-capres"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
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# Poulet piccata au citron et aux câpres

De fines escalopes de poulet dorées dans un jus vif au citron, câpres, beurre et persil, prêtes en moins de 35 minutes.

- **Préparation**: 15 min
- **Cuisson**: 18 min
- **Repos**: 2 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 650 g Blancs de poulet
- 50 g Farine de blé
- 40 g Câpres
- 2 Citrons jaunes
- 20 cl Bouillon de volaille
- 45 g Beurre doux
- 1 c. à soupe Huile d’olive
- 15 g Persil frais
- 0,75 c. à café Sel fin
- 0,25 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Préparez les escalopes** — Coupez les blancs de poulet en quatre escalopes et aplatissez-les à 1 cm. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis farinez-les légèrement avec la farine de blé. Pressez les citrons jaunes, rincez les câpres et ciselez le persil frais. Secouez l’excédent de farine. Nettoyez la planche après la volaille crue.
2. **Dorez le poulet** — Chauffez l’huile d’olive et 20 g de beurre doux dans une grande poêle. Faites cuire les escalopes 3 à 4 minutes par face, en deux fois si nécessaire, jusqu’à 74 °C à cœur. Réservez-les 2 minutes. Retournez-les lorsque le bord devient opaque sur 5 mm. Sondez l’escalope la plus épaisse.
3. **Réduisez la sauce** — Versez le bouillon de volaille dans la poêle et grattez le fond. Ajoutez 8 cl de jus de citron et les câpres, puis laissez réduire 4 à 5 minutes. Commencez avec 8 cl de jus et gardez le reste pour ajuster. Écrasez quelques câpres pour diffuser leur saveur.
4. **Montez au beurre** — Baissez le feu et incorporez les 25 g de beurre doux restants en petits morceaux. Remettez le poulet 1 minute, ajoutez le persil et, si nécessaire, 1 cuillère à soupe du jus de citron restant. Ne faites plus bouillir lorsque le beurre est incorporé. Servez aussitôt pour garder une sauce émulsionnée.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 343 kcal
- Protein: 40.2 g
- Carbohydrate: 10.9 g
- Sugar: 0.4 g
- Fat: 15 g
- Saturated fat: 8 g
- Fiber: 0.8 g
- Sodium: 868 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/poulet-piccata-citron-capres