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title: "Poulet provençal aux tomates et olives"
description: "Des morceaux de poulet mijotés avec tomates, poivrons, olives et herbes de Provence dans une sauce ensoleillée."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/poulet-provencal-tomates-olives"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
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# Poulet provençal aux tomates et olives

Des morceaux de poulet mijotés avec tomates, poivrons, olives et herbes de Provence dans une sauce ensoleillée.

- **Préparation**: 25 min
- **Cuisson**: 50 min
- **Repos**: 5 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 6 pièces Cuisse de poulet
- 700 g Tomates concassées
- 400 g Poivron rouge
- 150 g Olives vertes
- 180 g Oignon jaune
- 3 gousses Ail
- 15 cl Vin blanc sec
- 3 c. à soupe Huile d’olive
- 2 c. à café Herbes de Provence
- 1 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu
- 15 g Persil frais

## Étapes
1. **Préparez le poulet et les légumes** — Épongez les cuisses de poulet et assaisonnez-les avec 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Coupez le poivron rouge en lanières, émincez l’oignon jaune, hachez l’ail et ciselez le persil frais. Nettoyez la planche après le poulet cru. Rincez les olives vertes si leur saumure est très salée.
2. **Dorez les cuisses** — Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Dorez les cuisses 6 minutes côté peau et 3 minutes de l’autre côté, puis réservez-les. Dorez en deux fois si nécessaire. Ne cherchez pas à cuire le poulet entièrement à ce stade.
3. **Préparez la sauce provençale** — Ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, l’oignon et le poivron dans la cocotte pendant 8 minutes. Ajoutez l’ail et les herbes de Provence 1 minute, versez le vin blanc sec et réduisez 2 minutes, puis ajoutez les tomates concassées et le reste du sel. Grattez le fond pendant l’ajout du vin. Baissez le feu si l’ail commence à blondir.
4. **Mijotez avec les olives** — Replacez le poulet côté peau vers le haut, couvrez et laissez frémir 25 minutes. Ajoutez les olives vertes, découvrez et poursuivez 8 minutes. Vérifiez 74 °C à cœur, laissez reposer 5 minutes puis ajoutez le persil. Ajoutez les olives tard pour qu’elles ne salent pas excessivement la sauce. Sondez loin de l’os.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 525 kcal
- Protein: 32.6 g
- Carbohydrate: 15.5 g
- Sugar: 11.2 g
- Fat: 33.9 g
- Saturated fat: 8.1 g
- Fiber: 6.9 g
- Sodium: 1186 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/poulet-provencal-tomates-olives