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title: "Poulet aux quarante gousses d’ail"
description: "Un poulet rôti en cocotte avec des gousses d’ail entières, fondantes et douces, du thym et un jus au vin blanc."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/poulet-quarante-gousses-ail"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
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# Poulet aux quarante gousses d’ail

Un poulet rôti en cocotte avec des gousses d’ail entières, fondantes et douces, du thym et un jus au vin blanc.

- **Préparation**: 25 min
- **Cuisson**: 75 min
- **Repos**: 15 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 1,6 kg Poulet fermier
- 40 gousses Ail
- 150 g Échalotes
- 20 cl Vin blanc sec
- 20 cl Bouillon de volaille
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- 25 g Beurre doux
- 6 brins Thym frais
- 2 feuilles Laurier
- 1,5 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Préparez le poulet et l’ail** — Préchauffez le four à 180 °C. Épongez le poulet fermier, assaisonnez l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre. Séparez les gousses d’ail sans les peler et coupez les échalotes en deux. Lavez vos mains et le plan de travail après le poulet cru. Glissez 2 brins de thym frais et 1 feuille de laurier dans la cavité.
2. **Faites dorer le poulet** — Chauffez l’huile d’olive et le beurre doux dans une grande cocotte. Faites dorer le poulet 4 minutes sur chaque cuisse puis 4 minutes sur le dos. Réservez-le brièvement. Utilisez deux grandes cuillères pour le tourner sans percer la peau. Réduisez le feu si le beurre brunit fortement.
3. **Montez la cocotte** — Répartissez les gousses d’ail, les échalotes, les 4 brins de thym frais et la feuille de laurier restante au fond. Replacez le poulet, versez le vin blanc sec et le bouillon de volaille autour, puis portez à frémissement. Ne versez pas le liquide sur la peau. Laissez le vin frémir 2 minutes avant d’enfourner.
4. **Rôtissez et laissez reposer** — Couvrez et enfournez 45 minutes à 180 °C, puis découvrez et poursuivez 18 à 22 minutes. Vérifiez au moins 74 °C dans la cuisse et 74 °C dans le blanc, puis laissez reposer 15 minutes avant de découper. Sondez sans toucher les os. Pressez l’ail confit hors de sa peau directement sur le poulet.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 460 kcal
- Protein: 41.8 g
- Carbohydrate: 10.1 g
- Sugar: 1.3 g
- Fat: 25.6 g
- Saturated fat: 7.7 g
- Fiber: 2.7 g
- Sodium: 708 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/poulet-quarante-gousses-ail