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title: "Poulet rôti croustillant au four de Papi André"
description: "Un poulet fermier doré, juteux et entouré de pommes de terre fondantes dans un jus parfumé à l’ail et au citron."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/poulet-roti-au-four-croustillant"
last-updated: "2026-08-11T16:59:05.636Z"
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# Poulet rôti croustillant au four de Papi André

Un poulet fermier doré, juteux et entouré de pommes de terre fondantes dans un jus parfumé à l’ail et au citron.

- **Préparation**: 20 min
- **Cuisson**: 90 min
- **Repos**: 15 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 1,6 kg Poulet fermier prêt à rôtir
- 1 000 g Pommes de terre à chair ferme
- 6 gousses Ail
- 1 Citron jaune non traité
- 40 g Beurre doux
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- 2 brins Romarin
- 3 brins Thym
- 2 c. à café Sel fin
- 1 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Séchez et assaisonnez le poulet** — Sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson, retirez son emballage puis épongez soigneusement la peau et la cavité. Mélangez le beurre mou avec la moitié du sel, du poivre et les feuilles d’un brin de thym ; glissez ce beurre sous la peau des blancs sans la déchirer. Placez le citron coupé en deux, 2 gousses d’ail et le romarin dans la cavité. Ficelez les cuisses et rabattez les pointes des ailes sous le poulet.
2. **Préparez le lit de pommes de terre** — Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers de 4 cm et placez-les dans un grand plat à four avec les 4 gousses d’ail restantes non pelées. Ajoutez l’huile, le reste du sel, du poivre et du thym, puis mélangez pour enrober chaque morceau. Posez le poulet poitrine vers le haut au centre du plat. Laissez un peu d’espace entre les pommes de terre afin qu’elles rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.
3. **Faites rôtir jusqu’à une peau bien dorée** — Enfournez 20 minutes à 220 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez 60 à 70 minutes. Retournez les pommes de terre et arrosez le poulet avec son jus après 35 minutes, sans mouiller excessivement la peau. Si la peau brunit trop vite, protégez seulement les blancs avec une petite feuille d’aluminium. Contrôlez la cuisse dans sa partie la plus épaisse, sans toucher l’os.
4. **Laissez reposer puis découpez** — Inclinez doucement le poulet au-dessus du plat pour vider le jus de la cavité, puis transférez-le sur une planche. Couvrez-le très lâchement de papier aluminium et laissez reposer 15 minutes avant de retirer la ficelle et de découper les cuisses puis les blancs. Remettez les pommes de terre 8 minutes au four pendant le repos si vous les souhaitez plus croustillantes. Versez le jus rendu sur les morceaux de poulet au moment de servir.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 548 kcal
- Protein: 42.8 g
- Carbohydrate: 28.8 g
- Sugar: 1.5 g
- Fat: 27.6 g
- Saturated fat: 9.2 g
- Fiber: 4.1 g
- Sodium: 763 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/poulet-roti-au-four-croustillant