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title: "Poulet yassa aux oignons et au citron"
description: "Un poulet mariné au citron et à la moutarde, grillé puis mijoté sous une généreuse compotée d’oignons."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/poulet-yassa-oignons-citron"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
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# Poulet yassa aux oignons et au citron

Un poulet mariné au citron et à la moutarde, grillé puis mijoté sous une généreuse compotée d’oignons.

- **Préparation**: 30 min
- **Cuisson**: 50 min
- **Repos**: 240 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 6 pièces Cuisse de poulet
- 1 kg Oignons jaunes
- 4 Citrons jaunes
- 3 gousses Ail
- 3 c. à soupe Moutarde de Dijon
- 3 c. à soupe Huile d’arachide
- 30 cl Bouillon de volaille
- 0,25 c. à café Piment moulu
- 1,25 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Faites mariner** — Épongez les cuisses de poulet. Pressez les citrons jaunes et hachez l’ail. Mélangez le jus, l’ail, la moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, le piment moulu, 3/4 de cuillère à café de sel et le poivre. Enrobez le poulet et laissez mariner 4 heures au réfrigérateur. Ne laissez jamais mariner le poulet à température ambiante. Gardez la marinade pour la cuisson ; elle sera portée à ébullition.
2. **Compotez les oignons** — Émincez les oignons jaunes en lamelles de 4 mm. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une cocotte, ajoutez les oignons et le reste du sel, puis cuisez 20 minutes à feu moyen-doux en remuant souvent. Réservez-les. Couvrez les 10 premières minutes pour accélérer la fonte. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau s’ils commencent à accrocher.
3. **Grillez le poulet** — Égouttez le poulet en conservant la marinade. Chauffez la cuillère à soupe d’huile d’arachide restante dans une grande poêle et faites dorer les cuisses 6 minutes côté peau puis 4 minutes de l’autre côté. Essuyez l’excès de marinade pour favoriser la coloration. Nettoyez tout ustensile ayant touché le poulet cru.
4. **Mijotez le yassa** — Remettez les oignons dans la cocotte, versez la marinade réservée et le bouillon de volaille, puis portez à franche ébullition 2 minutes. Ajoutez le poulet, couvrez et mijotez 25 minutes, puis découvrez 8 minutes. Vérifiez 74 °C à cœur. L’ébullition initiale sécurise la marinade ayant touché le poulet cru. Sondez la chair sans toucher l’os.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 471 kcal
- Protein: 31.8 g
- Carbohydrate: 12 g
- Sugar: 8.5 g
- Fat: 31.2 g
- Saturated fat: 8 g
- Fiber: 3.2 g
- Sodium: 944 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/poulet-yassa-oignons-citron