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title: "Ratatouille provençale traditionnelle"
description: "Aubergines, courgettes et poivrons cuits séparément puis réunis dans une sauce tomate épaisse et parfumée."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/ratatouille-provencale-legumes"
last-updated: "2026-08-11T16:59:05.636Z"
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# Ratatouille provençale traditionnelle

Aubergines, courgettes et poivrons cuits séparément puis réunis dans une sauce tomate épaisse et parfumée.

- **Préparation**: 30 min
- **Cuisson**: 55 min
- **Repos**: 15 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 600 g Aubergines
- 600 g Courgettes
- 500 g Poivrons rouges et jaunes
- 800 g Tomates mûres
- 200 g Oignon jaune
- 3 gousses Ail
- 8 c. à soupe Huile d’olive
- 3 brins Thym frais
- 1 feuille Laurier
- 15 g Basilic frais
- 2 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Coupez chaque légume régulièrement** — Coupez les aubergines et les courgettes en cubes de 2 cm, les poivrons en carrés de 2 cm et l’oignon en lamelles de 5 mm. Épépinez les tomates et coupez leur chair en morceaux de 2 cm ; hachez l’ail. Gardez chaque légume dans un récipient séparé. Des morceaux réguliers permettent de contrôler les cuissons successives.
2. **Dorez aubergines puis courgettes** — Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande sauteuse. Faites dorer les aubergines 10 minutes avec une demi-cuillère à café de sel, puis réservez-les. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et faites dorer les courgettes 7 minutes avec une autre demi-cuillère à café de sel ; réservez-les aussi. Gardez le feu moyen-vif et remuez toutes les 2 minutes. Travaillez en deux fournées si les légumes se superposent.
3. **Faites revenir l’oignon et les poivrons avec la tomate** — Versez les 3 cuillères à soupe d’huile restantes dans une cocotte. Faites cuire l’oignon et les poivrons 10 minutes à feu moyen, ajoutez l’ail 30 secondes puis les tomates, le thym, le laurier, la cuillère à café de sel restante et le poivre. Laissez réduire 12 minutes sans couvercle. Remuez toutes les 3 minutes pour que la tomate n’attache pas. La sauce doit enrober les poivrons sans former une soupe.
4. **Réunissez et mijotez sans écraser** — Ajoutez les aubergines et les courgettes dans la cocotte. Mélangez délicatement, couvrez à moitié et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Retirez thym et laurier, incorporez le basilic déchiré puis laissez reposer 15 minutes hors du feu. Soulevez les légumes avec la spatule au lieu de les écraser contre les parois. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 274 kcal
- Protein: 4.4 g
- Carbohydrate: 16.7 g
- Sugar: 14.1 g
- Fat: 19.7 g
- Saturated fat: 3 g
- Fiber: 8.9 g
- Sodium: 682 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/ratatouille-provencale-legumes