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title: "Risotto crémeux aux asperges du chef Matteo"
description: "Un risotto crémeux aux asperges, au vin blanc et au parmesan, garni de pointes encore fermes pour un agréable contraste."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/risotto-asperges-parmesan"
last-updated: "2026-08-12T14:08:31.771Z"
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# Risotto crémeux aux asperges du chef Matteo

Un risotto crémeux aux asperges, au vin blanc et au parmesan, garni de pointes encore fermes pour un agréable contraste.

- **Préparation**: 20 min
- **Cuisson**: 30 min
- **Repos**: 3 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 320 g Riz Carnaroli
- 600 g Asperges vertes
- 120 g Oignon jaune
- 15 cl Vin blanc sec
- 100 cl Bouillon de légumes
- 50 g Beurre doux
- 100 g Parmesan râpé
- 1 c. à soupe Huile d’olive
- 1,25 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Préparez les asperges** — Cassez les bases fibreuses des asperges. Coupez les tiges en tronçons de 1 cm, réservez les pointes entières, puis taillez l’oignon en petits dés. Utilisez les tronçons pour parfumer le riz et réservez les pointes pour le service. Faites chauffer le bouillon dans une casserole voisine sans le porter à forte ébullition.
2. **Faites sauter les pointes** — Chauffez l’huile d’olive dans la sauteuse et faites revenir les pointes d’asperges 4 minutes à feu moyen. Réservez-les sur une assiette. Conservez les sucs dans la sauteuse : ils parfumeront le riz. Ne couvrez pas les pointes, car la vapeur les ramollirait.
3. **Cuisez le riz avec le bouillon** — Faites revenir l’oignon 3 minutes dans la sauteuse, ajoutez le riz et remuez 2 minutes. Versez le vin blanc et laissez-le presque entièrement s’évaporer, puis ajoutez les tronçons d’asperges et le bouillon chaud, une louche après l’autre, pendant 20 minutes. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pour libérer l’amidon sans écraser les grains. Goûtez un grain à partir de 18 minutes et arrêtez la cuisson dès qu’il est tendre tout en gardant une légère résistance.
4. **Terminez le risotto et laissez-le reposer** — Retirez la sauteuse du feu. Incorporez le beurre, le parmesan, le sel et le poivre, puis laissez reposer 3 minutes. Répartissez les pointes d’asperges sur les assiettes. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon chaud seulement si le risotto paraît trop épais. Servez immédiatement : le riz continue d’absorber le liquide en refroidissant.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 590 kcal
- Protein: 18.5 g
- Carbohydrate: 68.7 g
- Sugar: 4.4 g
- Fat: 23.2 g
- Saturated fat: 13.8 g
- Fiber: 5 g
- Sodium: 1390 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/risotto-asperges-parmesan