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title: "Risotto crémeux aux champignons du chef Matteo"
description: "Un risotto italien sans crème ajoutée, rendu crémeux par le riz, le beurre froid et le fromage râpé, avec des champignons bien dorés."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/risotto-champignons-cremeux"
last-updated: "2026-08-11T16:59:05.636Z"
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# Risotto crémeux aux champignons du chef Matteo

Un risotto italien sans crème ajoutée, rendu crémeux par le riz, le beurre froid et le fromage râpé, avec des champignons bien dorés.

- **Préparation**: 15 min
- **Cuisson**: 30 min
- **Repos**: 2 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 320 g Riz Carnaroli ou Arborio
- 300 g Champignons de Paris bruns
- 180 g Pleurotes
- 60 g Oignon blanc
- 1 gousse Ail
- 120 cl Bouillon de légumes peu salé
- 10 cl Vin blanc sec
- 60 g Grana Padano râpé
- 60 g Beurre doux froid
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- 10 g Persil plat
- 0,75 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Nettoyez et dorez les champignons** — Essuyez les champignons sans les faire tremper. Coupez les champignons bruns en quartiers et déchirez les pleurotes. Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites-les dorer 7 à 8 minutes à feu vif avec la moitié du sel ; ajoutez l’ail haché pendant les 30 dernières secondes. Travaillez en deux fournées si les champignons se superposent. Réservez-les dès que leurs bords sont bruns et la poêle sèche.
2. **Faites revenir le riz puis laissez évaporer le vin** — Gardez le bouillon frémissant dans une casserole. Faites fondre 15 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez l’oignon finement haché et cuisez 4 minutes. Versez le riz, remuez 2 minutes jusqu’à ce que les bords deviennent translucides, puis ajoutez le vin et laissez-le s’évaporer complètement. Ne rincez pas le riz : son amidon donnera l’onctuosité. Le vin doit être absorbé avant la première louche de bouillon.
3. **Ajoutez le bouillon louche après louche** — Versez une louche de bouillon chaud et remuez régulièrement. Quand elle est presque absorbée, ajoutez la suivante. Poursuivez 16 à 18 minutes en gardant un léger frémissement ; incorporez les champignons 3 minutes avant la fin. Le bouillon doit rester chaud pour ne pas interrompre la cuisson. Vous n’utiliserez peut-être pas tout : arrêtez lorsque le riz est tendre mais garde un cœur légèrement ferme.
4. **Ajoutez le beurre et le fromage hors du feu** — Retirez la sauteuse du feu. Ajoutez les 45 g de beurre froid restants en dés, le grana, le persil haché, le poivre et le reste du sel. Remuez énergiquement 1 minute, couvrez 2 minutes puis ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon si le risotto ne s’étale plus. Le beurre et le fromage ajoutés hors du feu remplacent toute crème liquide. Servez dans des assiettes chaudes : le risotto doit s’étaler doucement quand vous les tapotez.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 580 kcal
- Protein: 15.3 g
- Carbohydrate: 67.2 g
- Sugar: 3.2 g
- Fat: 25.3 g
- Saturated fat: 13.3 g
- Fiber: 3.5 g
- Sodium: 1216 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/risotto-champignons-cremeux