Crème liquide entière→10 cl de lait entier supplémentaire
Le dessert sera un peu moins riche ; surveillez bien la fin de cuisson.
Gousse de vanille→1 c. à café d’extrait naturel de vanille
Ajoutez l’extrait hors du feu avec la crème.
Préparation
4 étapes
Mijoter
8 min
Parfumez le lait
8 minfeu moyen-doux
Ingrédients de cette étape
Lait entier · 1 lVanille · 1 gousseSucre pour le caramel · 80 g
Fendez la gousse de vanille, grattez ses graines dans le lait et ajoutez aussi la gousse vide. Chauffez le tout 8 minutes dans une casserole à fond épais.
Remuez une fois à mi-cuisson pour répartir les graines de vanille.
Baissez le feu dès que de petites bulles apparaissent sur le bord, avant que le lait ne monte.
Le bon repère : De petites bulles apparaissent sur le bord de la casserole et la vanille parfume nettement le lait.
Mijoter
30 min
Faites cuire le riz à feu doux
30 minfeu très doux
Ingrédients de cette étape
Lait entier · 1 lRiz rond à dessert · 120 gSucre pour le caramel · 80 g
Versez le riz dans le lait chaud, baissez immédiatement le feu et laissez frémir 30 minutes.
Gardez seulement quelques bulles : une ébullition forte ferait accrocher le lait.
Raclez le fond et les angles toutes les 4 à 5 minutes pour que le lait n’attache pas.
Le bon repère : Le grain est gonflé mais son centre offre encore une très légère résistance.
Mélanger
5 à 10 min
Terminez la cuisson avec le sucre
5 à 10 min
Ingrédients de cette étape
Riz rond à dessert · 120 gSucre · 90 gCrème liquide entière · 10 clSucre pour le caramel · 80 g
Retirez la gousse, ajoutez les 90 g de sucre et poursuivez la cuisson 5 minutes. Goûtez un grain ; si son centre reste ferme, poursuivez par intervalles de 1 minute sans dépasser 10 minutes. Incorporez ensuite la crème hors du feu.
Ajouter le sucre trop tôt ralentit l’attendrissement du riz.
Répartissez immédiatement dans un petit pot propre par personne et laissez tiédir 20 minutes à température ambiante.
Le bon repère : La crème couvre le riz mais s’écoule encore facilement de la spatule.
Laisser reposer
8 min puis 2 h de repos
Préparez le caramel et refroidissez
8 min puis 2 h de reposfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Lait entier · 1 lRiz rond à dessert · 120 gSucre · 90 gSucre pour le caramel · 80 gEau · 3 c. à soupe
Chauffez les 80 g de sucre du caramel avec 1 cuillère à soupe d’eau pendant 6 à 8 minutes sans remuer. Lorsqu’il devient blond-ambré, retirez du feu et ajoutez prudemment les 2 cuillères à soupe d’eau chaude restantes.
Tenez-vous à distance lors de l’ajout : la vapeur est très vive.
Versez un filet de caramel sur les pots refroidis, couvrez-les puis placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Le bon repère : Le caramel est blond-ambré et le riz au lait reste souple après refroidissement.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Placez au réfrigérateur dans les 2 heures et conservez jusqu’à 3 jours dans des pots couverts.
Congélateur
La congélation n’est pas recommandée : le riz et le lait prennent une texture granuleuse au dégel.
Réchauffage
Servez froid ou tiédissez doucement une portion avec un trait de lait ; ne remettez pas au frais une portion réchauffée.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Lait
Lait entierCrème liquide entière
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Mijoter
Mijoter
Mélanger
Laisser reposer
