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title: "Riz au lait crémeux à la vanille"
description: "Un riz au lait lentement cuit, très crémeux, relevé d’un caramel blond facile à préparer."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/riz-au-lait-vanille-caramel"
last-updated: "2026-08-09T15:43:37.822Z"
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# Riz au lait crémeux à la vanille

Un riz au lait lentement cuit, très crémeux, relevé d’un caramel blond facile à préparer.

- **Préparation**: 10 min
- **Cuisson**: 55 min
- **Repos**: 140 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 1 l Lait entier
- 120 g Riz rond à dessert
- 90 g Sucre
- 1 gousse Vanille
- 10 cl Crème liquide entière
- 80 g Sucre pour le caramel
- 3 c. à soupe Eau

## Étapes
1. **Parfumez le lait** — Fendez la gousse de vanille, grattez ses graines dans le lait et ajoutez aussi la gousse vide. Chauffez le tout 8 minutes dans une casserole à fond épais. Remuez une fois à mi-cuisson pour répartir les graines de vanille. Baissez le feu dès que de petites bulles apparaissent sur le bord, avant que le lait ne monte.
2. **Faites cuire le riz à feu doux** — Versez le riz dans le lait chaud, baissez immédiatement le feu et laissez frémir 30 minutes. Gardez seulement quelques bulles : une ébullition forte ferait accrocher le lait. Raclez le fond et les angles toutes les 4 à 5 minutes pour que le lait n’attache pas.
3. **Terminez la cuisson avec le sucre** — Retirez la gousse, ajoutez les 90 g de sucre et poursuivez la cuisson 5 minutes. Goûtez un grain ; si son centre reste ferme, poursuivez par intervalles de 1 minute sans dépasser 10 minutes. Incorporez ensuite la crème hors du feu. Ajouter le sucre trop tôt ralentit l’attendrissement du riz. Répartissez immédiatement dans un petit pot propre par personne et laissez tiédir 20 minutes à température ambiante.
4. **Préparez le caramel et refroidissez** — Chauffez les 80 g de sucre du caramel avec 1 cuillère à soupe d’eau pendant 6 à 8 minutes sans remuer. Lorsqu’il devient blond-ambré, retirez du feu et ajoutez prudemment les 2 cuillères à soupe d’eau chaude restantes. Tenez-vous à distance lors de l’ajout : la vapeur est très vive. Versez un filet de caramel sur les pots refroidis, couvrez-les puis placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 339 kcal
- Protein: 7.6 g
- Carbohydrate: 52 g
- Sugar: 36.2 g
- Fat: 11.1 g
- Saturated fat: 6.7 g
- Fiber: 0.6 g
- Sodium: 67 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/riz-au-lait-vanille-caramel