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title: "Rougets poêlés, piperade basque"
description: "Des filets de rouget à la peau croustillante servis sur une piperade fondante aux poivrons, tomates et piment d’Espelette."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/rougets-poeles-piperade-basque"
last-updated: "2026-09-04T16:09:30.804Z"
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# Rougets poêlés, piperade basque

Des filets de rouget à la peau croustillante servis sur une piperade fondante aux poivrons, tomates et piment d’Espelette.

- **Préparation**: 25 min
- **Cuisson**: 31 min
- **Repos**: 2 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 600 g Filets de rouget-barbet avec peau
- 300 g Poivrons rouges
- 250 g Poivrons verts
- 500 g Tomates mûres
- 150 g Oignon jaune
- 2 gousses Ail
- 0,5 c. à café Piment d’Espelette
- 10 g Persil plat
- 3 c. à soupe Huile d’olive

## Étapes
1. **Taillez la piperade et préparez les rougets** — Coupez les poivrons rouges et verts en lanières de 1 cm, les tomates mûres en dés de 2 cm et l’oignon jaune en fines demi-lunes. Hachez l’ail et le persil plat. Épongez les filets de rouget-barbet, retirez leurs arêtes et incisez très légèrement la peau deux fois. Incisez seulement la peau, sans entamer la chair, pour empêcher les filets de se courber. Gardez le persil haché au frais jusqu’au service.
2. **Faites mijoter la piperade** — Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon jaune et les poivrons 12 minutes à feu moyen avec les brins de thym, en remuant toutes les 2 minutes. Ajoutez l’ail pendant 30 secondes, puis les tomates, le piment d’Espelette, les trois quarts du sel fin et tout le poivre noir. Laissez mijoter 12 minutes à découvert, puis réservez la piperade dans un plat chaud et essuyez la poêle. Baissez le feu si l’oignon brunit avant que les poivrons ne soient tendres. Retirez les brins de thym lorsque la piperade devient épaisse et brillante.
3. **Poêlez les rougets côté peau** — Chauffez la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Assaisonnez les filets de rouget avec le sel restant, posez-les côté peau et maintenez-les à plat avec une spatule pendant 20 secondes. Faites cuire 3 à 4 minutes à feu moyen-vif, retournez-les et poursuivez 1 à 2 minutes. Cuisez en deux fournées si les filets se touchent afin de garder la poêle bien chaude. Retournez-les avec une spatule large : leur chair est fragile une fois chaude.
4. **Laissez reposer et dressez** — Laissez reposer les filets de rouget 2 minutes hors du feu. Répartissez la piperade chaude dans quatre assiettes, posez les filets côté peau vers le haut et parsemez-les de persil plat haché. Ne nappez pas la peau de sauce : elle perdrait immédiatement son croustillant. Servez dès le dressage, car les petits filets refroidissent rapidement.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 411 kcal
- Protein: 30.2 g
- Carbohydrate: 13.9 g
- Sugar: 11.1 g
- Fat: 25.4 g
- Saturated fat: 5.8 g
- Fiber: 6.6 g
- Sodium: 611 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/rougets-poeles-piperade-basque