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title: "Noix de Saint-Jacques poêlées et purée de chou-fleur"
description: "Des noix de Saint-Jacques juste saisies sur une purée très lisse de chou-fleur, avec beurre noisette et citron."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/saint-jacques-poelees-puree-chou-fleur"
last-updated: "2026-08-14T08:05:22.964Z"
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# Noix de Saint-Jacques poêlées et purée de chou-fleur

Des noix de Saint-Jacques juste saisies sur une purée très lisse de chou-fleur, avec beurre noisette et citron.

- **Préparation**: 25 min
- **Cuisson**: 30 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 600 g Noix de Saint-Jacques
- 800 g Chou-fleur
- 250 g Pommes de terre farineuses
- 40 cl Lait entier
- 70 g Beurre doux
- 1 Citron jaune
- 1 c. à soupe Huile neutre
- 1 c. à café Sel fin
- 0,25 c. à café Poivre blanc moulu

## Étapes
1. **Préparez le chou-fleur** — Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes. Pelez les pommes de terre farineuses et coupez-les en cubes de 2 cm. Émincez aussi les parties tendres du trognon pour éviter le gaspillage. Rincez les légumes puis égouttez-les avant de les mettre dans la casserole.
2. **Cuisez et mixez la purée** — Mettez le chou-fleur et les pommes de terre dans une casserole avec le lait entier et 30 cl d’eau. Salez, couvrez et cuisez 20 minutes. Égouttez en gardant le liquide, puis mixez avec 40 g de beurre doux et le poivre blanc. Ajoutez le liquide réservé une cuillère à la fois si la purée est trop ferme. Gardez la purée au chaud à feu minimal sans la faire bouillir.
3. **Séchez et saisissez les noix de Saint-Jacques** — Repérez puis retirez le petit muscle latéral ferme des noix de Saint-Jacques et séchez-les. Chauffez l’huile neutre dans une poêle, salez-les légèrement et saisissez-les 1 minute 30 par face. La poêle doit être très chaude et les noix espacées pour saisir sans rendre d’eau. Contrôlez une grosse noix avec une sonde fine et retirez aussitôt à 63 °C.
4. **Faites le beurre citronné et dressez** — Réservez les noix de Saint-Jacques. Faites mousser les 30 g de beurre doux restants dans la poêle jusqu’à une couleur noisette, ajoutez le jus du citron jaune hors du feu, puis servez sur la purée. Ajoutez le citron hors du feu pour limiter les projections. Servez immédiatement afin que les noix ne poursuivent pas leur cuisson.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 455 kcal
- Protein: 34 g
- Carbohydrate: 20.7 g
- Sugar: 8.8 g
- Fat: 25 g
- Saturated fat: 13.8 g
- Fiber: 5.8 g
- Sodium: 828 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/saint-jacques-poelees-puree-chou-fleur