---
title: "Asperges vertes et œuf mollet, vinaigrette"
description: "Des asperges encore fermes, un œuf mollet au jaune coulant et une vinaigrette à la moutarde pour une entrée de printemps."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/salade-asperges-oeuf-mollet"
last-updated: "2026-08-10T08:14:28.372Z"
---

# Asperges vertes et œuf mollet, vinaigrette

Des asperges encore fermes, un œuf mollet au jaune coulant et une vinaigrette à la moutarde pour une entrée de printemps.

- **Préparation**: 15 min
- **Cuisson**: 10 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 800 g Asperges vertes
- 4 Œufs
- 1 c. à café Moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe Vinaigre de vin
- 4 c. à soupe Huile d’olive
- 2/3 bouquet Ciboulette

## Étapes
1. **Préparez les asperges** — Rincez les asperges, cassez leur base ligneuse puis pelez seulement le tiers inférieur si la peau semble épaisse. Ciselez la ciboulette.
2. **Cuisez les asperges** — Ajoutez le sel dans une grande casserole d’eau frémissante, plongez-y les asperges pendant 6 à 8 minutes selon leur épaisseur, puis égouttez-les soigneusement.
3. **Faites cuire les œufs 6 minutes** — Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et comptez exactement 6 minutes. Transférez-les dans de l’eau très froide pendant 2 minutes, puis écalez-les délicatement.
4. **Assaisonnez et dressez** — Fouettez la moutarde, le vinaigre, l’huile et le poivre. Répartissez les asperges tièdes, ouvrez un œuf sur chaque assiette et ajoutez la vinaigrette et la ciboulette.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 255 kcal
- Protein: 12.2 g
- Carbohydrate: 4.3 g
- Sugar: 3.1 g
- Fat: 19.9 g
- Saturated fat: 3.7 g
- Fiber: 4.4 g
- Sodium: 106 mg
---
Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/salade-asperges-oeuf-mollet