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title: "Salade César au poulet et sauce maison"
description: "Une romaine croquante, du poulet doré, des croûtons à l’ail et du parmesan, enrobés d’une sauce César maison sans anchois."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/salade-cesar-poulet"
last-updated: "2026-08-09T00:00:00.000Z"
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# Salade César au poulet et sauce maison

Une romaine croquante, du poulet doré, des croûtons à l’ail et du parmesan, enrobés d’une sauce César maison sans anchois.

- **Préparation**: 25 min
- **Cuisson**: 12 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 600 g Cuisse de poulet
- 500 g Laitue romaine
- 160 g Pain de campagne
- 80 g Parmesan
- 2 gousses Ail
- 1 Jaune d’œuf très frais
- 1 c. à café Moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe Jus de citron
- 3 c. à soupe Huile d’olive
- 10 cl Huile neutre
- 1 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Lavez et séchez la romaine** — Séparez les feuilles de romaine, retirez les côtes les plus épaisses puis lavez-les à l’eau froide. Essorez-les parfaitement et déchirez-les en morceaux de 5 cm. Coupez 40 g de parmesan en copeaux et râpez les 40 g restants. Une salade humide dilue la sauce et empêche celle-ci d’adhérer. Gardez la romaine au frais pendant les cuissons.
2. **Dorez les croûtons à l’ail** — Coupez le pain en cubes de 2 cm. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez une gousse d’ail écrasée puis les cubes de pain. Faites-les dorer 5 à 6 minutes en les retournant régulièrement. Retirez l’ail dès qu’il brunit pour éviter toute amertume. Étalez les croûtons sur une assiette afin qu’ils restent secs et croustillants.
3. **Faites griller le poulet** — Épongez le poulet, ajoutez la dernière cuillère d’huile d’olive, les trois quarts du sel et le poivre. Saisissez-le dans la poêle chaude 4 à 5 minutes par face, puis laissez-le reposer 3 minutes avant de le couper en lanières. Les morceaux doivent rester en une seule couche pour bien colorer. Versez le jus rendu au repos dans la sauce plutôt que de le perdre.
4. **Préparez la sauce et mélangez au dernier moment** — Fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde, le jus de citron, la gousse d’ail finement râpée et le reste du sel. Versez l’huile neutre en filet jusqu’à une sauce crémeuse, puis incorporez le parmesan râpé. Enrobez la romaine et ajoutez poulet, croûtons et copeaux. Si la sauce est trop épaisse, rendez-la plus fluide avec une cuillère à café d’eau froide. Ajoutez les croûtons après avoir mélangé la salade pour préserver leur texture.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 742 kcal
- Protein: 31.2 g
- Carbohydrate: 22.8 g
- Sugar: 2.8 g
- Fat: 57 g
- Saturated fat: 13.2 g
- Fiber: 4.6 g
- Sodium: 943 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/salade-cesar-poulet