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title: "Salade de lentilles, carottes et œufs"
description: "Une salade complète de lentilles, carottes croquantes et œufs mollets avec une vinaigrette à la moutarde."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/salade-lentilles-carottes-oeufs"
last-updated: "2026-08-12T14:08:31.771Z"
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# Salade de lentilles, carottes et œufs

Une salade complète de lentilles, carottes croquantes et œufs mollets avec une vinaigrette à la moutarde.

- **Préparation**: 20 min
- **Cuisson**: 8 min
- **Repos**: 10 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 500 g Lentilles vertes cuites
- 300 g Carottes
- 4 Œufs
- 60 g Échalote
- 2/3 bouquet Persil plat
- 1 c. à soupe Moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe Vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe Huile de noix
- 0,5 c. à café Sel fin
- 0,25 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Cuisez les œufs mollets** — Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les œufs et comptez 6 minutes, puis refroidissez-les 2 minutes dans de l’eau très froide avant de les écaler. Déposez les œufs dans l’eau avec une écumoire pour éviter de fendre leur coquille. Préparez l’eau froide à l’avance pour interrompre immédiatement la cuisson.
2. **Taillez les légumes** — Épluchez les carottes et coupez-les en rubans avec un économe. Émincez l’échalote très finement et ciselez le persil. Tournez la carotte au fur et à mesure pour obtenir des rubans réguliers. Gardez le persil à part pour qu’il reste bien vert.
3. **Assaisonnez les lentilles** — Égouttez soigneusement les lentilles. Fouettez la moutarde avec le vinaigre, l’huile de noix, le sel et le poivre, puis ajoutez les lentilles, les rubans de carotte, l’échalote et la moitié du persil. Mélangez délicatement. Goûtez avant de rectifier l’assaisonnement, car les lentilles cuites peuvent déjà être salées. Mélangez avec deux cuillères pour ne pas écraser les lentilles.
4. **Laissez reposer et servez** — Laissez la salade reposer 10 minutes au réfrigérateur. Coupez les œufs en deux, posez-les sur les lentilles et parsemez le reste du persil avant de servir. Sortez la salade 2 minutes avant de la servir pour que l’huile de noix exprime ses arômes. Coupez les œufs au dernier moment pour conserver leur jaune crémeux.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 352 kcal
- Protein: 19.3 g
- Carbohydrate: 21.5 g
- Sugar: 5.1 g
- Fat: 17.2 g
- Saturated fat: 2.7 g
- Fiber: 12.6 g
- Sodium: 442 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/salade-lentilles-carottes-oeufs