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title: "Saltimbocca de poulet à la sauge"
description: "De fines escalopes de poulet au jambon cru et à la sauge, poêlées puis servies avec un jus court au vin blanc."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/saltimbocca-poulet-sauge"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
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# Saltimbocca de poulet à la sauge

De fines escalopes de poulet au jambon cru et à la sauge, poêlées puis servies avec un jus court au vin blanc.

- **Préparation**: 25 min
- **Cuisson**: 18 min
- **Repos**: 3 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 650 g Blancs de poulet
- 8 tranches Jambon cru
- 16 feuilles Sauge fraîche
- 40 g Farine de blé
- 15 cl Vin blanc sec
- 10 cl Bouillon de volaille
- 35 g Beurre doux
- 1 c. à soupe Huile d’olive
- 0,25 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Aplatissez les escalopes** — Coupez les blancs de poulet en huit petites escalopes. Aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à 8 mm, puis poivrez-les légèrement. Ne salez pas : le jambon cru apporte déjà du sel. Nettoyez le maillet et la planche après le poulet.
2. **Montez les saltimbocca** — Posez 1 tranche de jambon cru et 2 feuilles de sauge fraîche sur chaque escalope, fixez avec un petit pic, puis farinez très légèrement la face de poulet restée nue avec la farine de blé. Recoupez le jambon s’il dépasse largement. Secouez l’excédent de farine.
3. **Poêlez les escalopes** — Chauffez l’huile d’olive et 20 g de beurre doux dans une grande poêle. Cuisez les saltimbocca 3 minutes côté poulet puis 2 minutes côté jambon, en deux fois si nécessaire. Vérifiez 74 °C à cœur et réservez 3 minutes. Retirez les pics avant de servir. Les escalopes fines cuisent vite : contrôlez dès 5 minutes.
4. **Préparez le jus** — Versez le vin blanc sec dans la poêle et grattez le fond pendant 2 minutes. Ajoutez le bouillon de volaille et réduisez 3 minutes, puis incorporez les 15 g de beurre doux restants hors du feu. Nappez les saltimbocca. Fouettez le beurre froid en petits morceaux. Ne faites plus bouillir après son incorporation.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 516 kcal
- Protein: 60.1 g
- Carbohydrate: 11.4 g
- Sugar: 0.8 g
- Fat: 23.3 g
- Saturated fat: 10.5 g
- Fiber: 0.3 g
- Sodium: 1987 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/saltimbocca-poulet-sauge