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title: "Saumon rôti au four, beurre blanc citronné"
description: "Un saumon moelleux, des poireaux tendres et un véritable beurre blanc citronné."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/saumon-roti-beurre-blanc"
last-updated: "2026-08-10T12:06:47.201Z"
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# Saumon rôti au four, beurre blanc citronné

Un saumon moelleux, des poireaux tendres et un véritable beurre blanc citronné.

- **Préparation**: 18 min
- **Cuisson**: 25 min
- **Repos**: 2 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 4 Pavés de saumon de 150 g
- 600 g Poireaux
- 120 g Beurre doux
- 1 Citron jaune
- 1 Échalote
- 5 cl Vin blanc sec
- 1 c. à soupe Huile neutre

## Étapes
1. **Faites fondre les poireaux** — Rincez entre les feuilles des poireaux, puis émincez-les en rondelles de 5 mm. Faites fondre 20 g de beurre, ajoutez les poireaux et la moitié du sel, puis couvrez 8 minutes. Remuez après 4 minutes pour que les poireaux n’attachent pas. Découvrez et faites cuire encore 4 minutes pour évaporer toute l’eau, sans les laisser brunir.
2. **Préparez le saumon** — Épongez les pavés et retirez les arêtes à la pince. Assaisonnez-les avec le reste du sel et la moitié du poivre, puis posez-les côté peau dans un plat enduit de la cuillère à soupe d’huile. Râpez un peu de zeste de citron au-dessus du saumon sans atteindre la peau blanche amère. Pressez 1 cuillère à soupe de jus pour la sauce et gardez le reste du citron pour le service.
3. **Faites rôtir le saumon** — Enfournez 12 minutes pour des pavés de 3 cm d’épaisseur. Pour des pavés plus épais, contrôlez ensuite chaque minute sans dépasser 15 minutes. Le centre doit atteindre 63 °C ; piquez le thermomètre dans la partie la plus épaisse. Laissez les pavés reposer 2 minutes hors du four.
4. **Incorporez le beurre dans la sauce** — Hachez finement l’échalote et placez-la dans une petite casserole avec les 5 cl de vin blanc et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Faites réduire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il reste environ 1 cuillère à soupe de liquide. Baissez le feu et incorporez les 100 g de beurre froid en cubes, un à un, en fouettant. Attendez que chaque cube soit presque fondu avant d’ajouter le suivant. Ne laissez jamais bouillir la sauce ; ajoutez le reste du poivre, puis servez-la aussitôt avec les poireaux, le saumon et le citron restant.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 609 kcal
- Protein: 33.4 g
- Carbohydrate: 8.4 g
- Sugar: 6.5 g
- Fat: 47.5 g
- Saturated fat: 21.7 g
- Fiber: 3.2 g
- Sodium: 593 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/saumon-roti-beurre-blanc