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title: "Sole meunière au beurre citronné"
description: "Une sole entière légèrement farinée, dorée au beurre puis servie avec du citron et du persil frais."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/sole-meuniere-beurre-citron"
last-updated: "2026-08-11T19:55:10.886Z"
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# Sole meunière au beurre citronné

Une sole entière légèrement farinée, dorée au beurre puis servie avec du citron et du persil frais.

- **Préparation**: 15 min
- **Cuisson**: 22 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 4 pièces Soles entières préparées d’environ 350 g
- 80 g Farine
- 120 g Beurre doux
- 2 Citrons jaunes
- 20 g Persil plat
- 1 c. à soupe Huile neutre
- 1 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Séchez et farinez les soles** — Épongez soigneusement les soles avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces, passez-les dans la farine et secouez l’excédent.
2. **Faites dorer la première face** — Chauffez 0,5 cuillère à soupe d’huile et 30 g de beurre dans une grande poêle. Posez 2 soles côté peau claire vers le bas et cuisez-les 4 à 5 minutes sans les déplacer.
3. **Terminez les deux fournées** — Retournez les 2 premières soles avec deux spatules et cuisez l’autre face 3 à 4 minutes, puis réservez-les au chaud. Ajoutez 0,5 cuillère à soupe d’huile et 30 g de beurre dans la poêle et faites cuire les 2 autres soles de la même façon.
4. **Préparez le beurre au citron** — Essuyez la poêle, faites mousser les 60 g de beurre restants jusqu’à une couleur noisette claire, puis retirez du feu. Ajoutez le jus d’un citron et le persil, versez sur les soles et servez avec le second citron.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 453 kcal
- Protein: 29.1 g
- Carbohydrate: 16.2 g
- Sugar: 0.6 g
- Fat: 29.5 g
- Saturated fat: 18.6 g
- Fiber: 0.8 g
- Sodium: 618 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/sole-meuniere-beurre-citron