---
title: "Soufflé au Comté et à la ciboulette"
description: "Un soufflé salé aérien au Comté et à la ciboulette, doré à l’extérieur et encore délicatement crémeux au centre."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/souffle-comte-ciboulette"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
---

# Soufflé au Comté et à la ciboulette

Un soufflé salé aérien au Comté et à la ciboulette, doré à l’extérieur et encore délicatement crémeux au centre.

- **Préparation**: 25 min
- **Cuisson**: 28 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 5 Œufs
- 140 g Comté râpé
- 30 cl Lait entier
- 45 g Beurre doux
- 35 g Farine de blé
- 15 g Ciboulette fraîche
- 0,25 c. à café Muscade moulue
- 0,5 c. à café Sel fin
- 0,25 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Préparez le moule et les œufs** — Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un moule à soufflé avec 10 g de beurre doux en remontant verticalement sur les parois. Séparez les blancs des jaunes des œufs et ciselez la ciboulette fraîche. Essuyez le bord supérieur du moule pour guider une levée droite. Utilisez un saladier parfaitement propre et sec pour les blancs.
2. **Faites la base au Comté** — Faites fondre 35 g de beurre doux dans une casserole, ajoutez la farine de blé et remuez 1 minute. Versez le lait entier en trois fois et fouettez 4 minutes jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez les jaunes, le Comté râpé, la ciboulette, la muscade moulue, le sel et le poivre. Laissez la base tiédir 2 minutes avant les jaunes. Transférez-la dans un grand saladier pour faciliter l’incorporation.
3. **Incorporez les blancs** — Montez les blancs d’œufs en neige souple. Incorporez-en un tiers vivement à la base, puis ajoutez le reste en deux fois avec une spatule, en soulevant du fond vers la surface. Arrêtez de fouetter lorsque les blancs forment un bec souple. Ne cherchez pas à faire disparaître les dernières petites traces blanches au prix de les casser.
4. **Faites lever le soufflé** — Versez l’appareil dans le moule jusqu’aux trois quarts, lissez puis tracez un cercle à 1 cm du bord avec la pointe d’un couteau. Enfournez 8 minutes à 200 °C puis 20 minutes à 180 °C sans ouvrir la porte. Servez immédiatement. N’ouvrez jamais le four avant les 25 premières minutes. Annoncez le service avant d’enfourner : le soufflé retombe naturellement.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 407 kcal
- Protein: 22.1 g
- Carbohydrate: 10.6 g
- Sugar: 3.7 g
- Fat: 30.7 g
- Saturated fat: 17.8 g
- Fiber: 0.4 g
- Sodium: 505 mg
---
Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/souffle-comte-ciboulette