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title: "Soupe à l’oignon gratinée traditionnelle"
description: "Des oignons longuement blondis, un bouillon savoureux et des tranches de baguette couvertes de gruyère gratiné comme au bistrot."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/soupe-oignon-gratinee-traditionnelle"
last-updated: "2026-08-09T00:00:00.000Z"
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# Soupe à l’oignon gratinée traditionnelle

Des oignons longuement blondis, un bouillon savoureux et des tranches de baguette couvertes de gruyère gratiné comme au bistrot.

- **Préparation**: 15 min
- **Cuisson**: 55 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 1 200 g Oignons jaunes
- 80 g Beurre doux
- 25 g Farine de blé
- 15 cl Vin blanc sec
- 150 cl Bouillon de légumes peu salé
- 300 g Baguette de la veille
- 150 g Gruyère râpé
- 1 gousse Ail
- 1 feuille Laurier
- 2 brins Thym
- 1 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Émincez régulièrement les oignons** — Pelez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les en lamelles de 3 mm. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez les oignons et la moitié du sel, puis remuez pour tous les enrober. Une épaisseur régulière évite d’avoir des morceaux brûlés avant que les autres soient fondants. Utilisez une casserole large pour favoriser l’évaporation.
2. **Faites blondir sans brûler** — Baissez à feu moyen-doux et cuisez les oignons 30 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Quand ils sont blond foncé, saupoudrez la farine, mélangez 1 minute puis versez le vin et grattez le fond. Ajoutez une cuillère d’eau si le fond colore plus vite que les oignons. La couleur doit venir d’une cuisson lente, pas d’un feu fort.
3. **Mijotez le bouillon à l’oignon** — Versez progressivement le bouillon chaud en remuant. Ajoutez laurier, thym, poivre et reste du sel, portez au frémissement puis cuisez 20 minutes à découvert. Retirez les herbes et goûtez. Ajoutez une petite pincée de sel si le bouillon paraît fade. La farine doit être parfaitement dispersée sans aucun grumeau. Le bouillon réduit légèrement tout en restant assez fluide pour imbiber le pain.
4. **Gratinez les bols comme au bistrot** — Coupez 12 tranches de baguette de 1,5 cm, grillez-les 5 minutes à 200 °C puis frottez-les avec l’ail. Répartissez la soupe dans six bols résistants au four, posez deux tranches sur chacun, couvrez de gruyère et passez 3 à 5 minutes sous le gril. Posez les bols sur une plaque avant de les remplir pour les déplacer sans risque. Servez dès que le fromage bouillonne et porte des taches dorées.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 468 kcal
- Protein: 14.8 g
- Carbohydrate: 46.7 g
- Sugar: 11.4 g
- Fat: 21.8 g
- Saturated fat: 14.4 g
- Fiber: 5 g
- Sodium: 1369 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/soupe-oignon-gratinee-traditionnelle