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title: "Spaghetti carbonara traditionnelle"
description: "La vraie carbonara romaine : guanciale doré, pecorino, jaunes d’œufs et poivre liés hors du feu, sans une goutte de crème."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/spaghetti-carbonara-traditionnelle"
last-updated: "2026-08-09T00:00:00.000Z"
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# Spaghetti carbonara traditionnelle

La vraie carbonara romaine : guanciale doré, pecorino, jaunes d’œufs et poivre liés hors du feu, sans une goutte de crème.

- **Préparation**: 10 min
- **Cuisson**: 15 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 320 g Spaghetti
- 150 g Guanciale (joue de porc séchée)
- 6 Jaunes d’œufs
- 50 g Pecorino romano râpé
- 1 c. à café Poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à café Sel fin pour l’eau des pâtes

## Étapes
1. **Coupez puis faites dorer le guanciale** — Retirez la couenne du guanciale et coupez-le en bâtonnets de 1 cm. Posez-les dans une poêle froide, chauffez à feu moyen et laissez fondre 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les bords soient croustillants mais le cœur encore souple. N’ajoutez ni huile ni beurre : le guanciale fournit toute la matière grasse nécessaire. Réservez les morceaux avec une écumoire et gardez leur gras dans la poêle.
2. **Mélangez les œufs et le pecorino** — Mélangez les 6 jaunes d’œufs avec 40 g de pecorino et les trois quarts du poivre. Ajoutez 1 cuillère à soupe du gras tiédi du guanciale et fouettez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Gardez 10 g de pecorino et le reste du poivre pour le service. La préparation ne contient pas de crème : l’eau des pâtes rendra la sauce crémeuse.
3. **Cuisez les spaghetti en les gardant fermes** — Portez 2,5 litres d’eau à ébullition avec la cuillère à café de sel. Cuisez les spaghetti 2 minutes de moins que le temps du paquet. Prélevez 20 cl d’eau de cuisson, puis transférez directement les pâtes dans la poêle contenant le gras du guanciale. L’eau est moins salée que d’habitude car le guanciale et le pecorino le sont déjà. Mélangez les pâtes 30 secondes à feu doux avec 5 cl d’eau de cuisson.
4. **Mélangez la sauce hors du feu** — Retirez la poêle du feu et attendez 30 secondes. Versez le mélange œufs-pecorino, ajoutez 5 cl d’eau de cuisson et remuez vivement pendant 1 minute. Ajoutez de l’eau une cuillère à soupe à la fois jusqu’à une sauce brillante, puis incorporez le guanciale. Si la poêle est trop chaude, les jaunes coagulent comme des œufs brouillés. Servez immédiatement avec le pecorino et le poivre réservés.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 554 kcal
- Protein: 24.6 g
- Carbohydrate: 59.7 g
- Sugar: 2.4 g
- Fat: 23.2 g
- Saturated fat: 10.3 g
- Fiber: 2.5 g
- Sodium: 939 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/spaghetti-carbonara-traditionnelle