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title: "Tarte aux pommes traditionnelle de Mamie Jeanne"
description: "Une pâte brisée croustillante, une compote peu sucrée et une rosace de pommes fines, dorées au beurre et à la vanille."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/tarte-aux-pommes-traditionnelle"
last-updated: "2026-08-11T16:59:05.636Z"
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# Tarte aux pommes traditionnelle de Mamie Jeanne

Une pâte brisée croustillante, une compote peu sucrée et une rosace de pommes fines, dorées au beurre et à la vanille.

- **Préparation**: 25 min
- **Cuisson**: 35 min
- **Repos**: 20 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 1 disque Pâte brisée pur beurre (environ 230 g)
- 1 000 g Pommes Golden ou Reine des reinettes
- 15 g Sucre vanillé
- 30 g Beurre doux
- 1 c. à soupe Jus de citron
- 0,25 c. à café Cannelle moulue

## Étapes
1. **Préparez une compote épaisse** — Pelez 600 g de pommes, retirez les trognons et coupez la chair en cubes de 2 cm. Mettez-les dans une casserole avec 5 cl d’eau, 10 g de sucre vanillé et le jus de citron. Couvrez 10 minutes puis découvrez et écrasez pendant 5 minutes. La compote doit rester épaisse pour ne pas détremper la pâte. Laissez-la tiédir dans une assiette large pendant que vous préparez le reste.
2. **Placez la pâte et tranchez les pommes** — Placez la pâte froide dans un moule de 24 cm, pressez-la contre le fond et les côtés, puis piquez seulement le fond. Placez-le 10 minutes au réfrigérateur. Pelez les 400 g de pommes restantes, coupez-les en quartiers puis en lamelles régulières de 2 mm. Ne piquez pas les bords, qui doivent rester droits et croustillants. Gardez les lamelles groupées par quartier pour former une rosace nette.
3. **Formez une rosace bien serrée** — Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la compote tiède sur le fond en laissant 1 cm libre au bord. Disposez les lamelles en cercles serrés, de l’extérieur vers le centre. Parsemez les 30 g de beurre en petits dés, les 5 g de sucre vanillé restants et la cannelle. Superposez chaque lamelle sur la moitié de la précédente. Une rosace serrée compense le léger retrait des pommes à la cuisson.
4. **Cuisez jusqu’à une pâte bien dorée** — Enfournez la tarte dans le tiers inférieur du four pendant 35 minutes. Tournez le moule après 25 minutes si un côté colore davantage. Posez ensuite la tarte sur une grille et attendez 20 minutes avant de la démouler. Soulevez prudemment un bord : le dessous doit être blond doré et sec. Le repos stabilise la compote tout en gardant la tarte tiède.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 288 kcal
- Protein: 2.7 g
- Carbohydrate: 39.2 g
- Sugar: 21.2 g
- Fat: 12.2 g
- Saturated fat: 8.1 g
- Fiber: 3.2 g
- Sodium: 262 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/tarte-aux-pommes-traditionnelle