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title: "Tarte au citron meringuée de la cheffe Claire"
description: "Une pâte sablée croustillante, une crème au citron vive et lisse, puis une meringue légère dorée juste avant le service."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/tarte-citron-meringuee"
last-updated: "2026-08-10T11:48:15.766Z"
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# Tarte au citron meringuée de la cheffe Claire

Une pâte sablée croustillante, une crème au citron vive et lisse, puis une meringue légère dorée juste avant le service.

- **Préparation**: 45 min
- **Cuisson**: 35 min
- **Repos**: 120 min
- **Difficulté**: Un beau défi
- **Pour**: 8 personnes

## Ingrédients
- 250 g Farine de blé
- 125 g Beurre doux froid pour la pâte
- 80 g Sucre glace
- 30 g Poudre d’amande
- 1 Œuf pour la pâte
- 1 pincée Sel fin
- 4 Citrons jaunes non traités
- 4 Œufs pour la crème
- 180 g Sucre en poudre pour la crème
- 120 g Beurre doux pour la crème
- 3 Blancs d’œufs
- 150 g Sucre en poudre pour la meringue

## Étapes
1. **Préparez et reposez la pâte sablée** — Mélangez farine, sucre glace, poudre d’amande et sel. Frottez le mélange avec les 125 g de beurre froid en cubes du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable. Ajoutez l’œuf puis rassemblez sans pétrir. Aplatissez en disque, enveloppez et réfrigérez 1 heure. Arrêtez dès qu’aucune farine sèche ne reste, afin de garder une pâte friable. Un disque plat refroidit plus vite et s’étale sans se fissurer.
2. **Placez puis précuisez le fond de tarte** — Étalez la pâte sur 3 mm et placez-la dans un moule de 24 cm en la pressant contre le fond et les côtés. Piquez le fond, réfrigérez 20 minutes, couvrez de papier cuisson et de poids. Enfournez 18 minutes à 180 °C, retirez les poids puis cuisez encore 7 à 9 minutes. Pressez la pâte dans l’angle du moule sans l’étirer. Laissez le fond refroidir complètement avant de verser la crème.
3. **Cuisez une crème au citron bien lisse** — Prélevez 15 cl de jus et le zeste fin de 2 citrons. Fouettez les 4 œufs avec 180 g de sucre, le jus et les zestes dans une casserole à fond clair. Chauffez doucement en remuant jusqu’à 82 °C, retirez du feu puis incorporez les 120 g de beurre en cubes. Passez la crème au tamis pour retirer zestes et éventuels filaments d’œuf. Versez dans le fond froid, lissez puis réfrigérez au moins 1 heure.
4. **Battez et dorez la meringue** — Fouettez les 3 blancs jusqu’à une mousse souple, puis ajoutez progressivement les 150 g de sucre. Continuez 5 minutes jusqu’à une meringue ferme et brillante. Répartissez-la sur la tarte froide et dorez-la brièvement au chalumeau. Le sucre doit être dissous : frottez un peu de meringue entre deux doigts pour vérifier. Gardez le chalumeau en mouvement à 10 cm de la surface.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 630 kcal
- Protein: 9.5 g
- Carbohydrate: 76.1 g
- Sugar: 52 g
- Fat: 31.1 g
- Saturated fat: 19.5 g
- Fiber: 1.2 g
- Sodium: 107 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/tarte-citron-meringuee