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title: "Tarte aux fraises et crème pâtissière"
description: "Une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière vanillée et beaucoup de fraises fraîches disposées juste avant le service."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/tarte-fraises-creme-patissiere"
last-updated: "2026-08-09T00:00:00.000Z"
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# Tarte aux fraises et crème pâtissière

Une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière vanillée et beaucoup de fraises fraîches disposées juste avant le service.

- **Préparation**: 45 min
- **Cuisson**: 30 min
- **Repos**: 120 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 8 personnes

## Ingrédients
- 600 g Fraises
- 250 g Farine de blé
- 125 g Beurre doux
- 80 g Sucre glace
- 30 g Poudre d’amande
- 1 Œuf pour la pâte
- 50 cl Lait entier
- 4 Jaunes d’œufs
- 100 g Sucre en poudre
- 40 g Fécule de maïs
- 1 Gousse de vanille
- 1 pincée Sel fin

## Étapes
1. **Préparez et reposez la pâte sablée** — Frottez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace, le sel et le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable. Ajoutez l’œuf, rassemblez sans pétrir, aplatissez le disque et réfrigérez 60 minutes.
2. **Faites dorer le fond de tarte** — Étalez la pâte à 3 mm, placez-la dans un cercle de 24 cm en la pressant contre le fond et les côtés, puis réfrigérez 20 minutes. Cuisez avec des poids 20 minutes à 170 °C, retirez-les puis poursuivez 8 à 10 minutes.
3. **Cuisez puis refroidissez la crème** — Infusez la vanille dans le lait chaud. Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule, versez la moitié du lait puis remettez le tout en casserole. Faites bouillir 1 minute en fouettant, puis couvrez la crème d’un film alimentaire posé directement sur sa surface et refroidissez 60 minutes.
4. **Garnissez avec des fraises bien sèches** — Fouettez brièvement la crème froide, étalez-la dans le fond refroidi. Équeutez les fraises seulement après les avoir lavées et séchées, coupez-les en deux puis disposez-les en rosace.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 464 kcal
- Protein: 8.5 g
- Carbohydrate: 58.9 g
- Sugar: 30 g
- Fat: 20.7 g
- Saturated fat: 11.9 g
- Fiber: 4.1 g
- Sodium: 76 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/tarte-fraises-creme-patissiere