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title: "Tarte Tatin aux pommes caramélisées"
description: "Des pommes fondantes serrées dans un caramel ambré sous une pâte feuilletée bien croustillante."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/tarte-tatin-pommes-caramel"
last-updated: "2026-08-09T15:43:37.712Z"
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# Tarte Tatin aux pommes caramélisées

Des pommes fondantes serrées dans un caramel ambré sous une pâte feuilletée bien croustillante.

- **Préparation**: 30 min
- **Cuisson**: 58 min
- **Repos**: 15 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 8 personnes

## Ingrédients
- 1,5 kg Pommes à cuire
- 1 Pâte feuilletée pur beurre
- 160 g Sucre
- 80 g Beurre demi-sel
- 1 gousse Vanille
- 1 c. à soupe Jus de citron

## Étapes
1. **Préparez les pommes** — Pelez les pommes, coupez chacune en quatre quartiers et retirez le cœur en gardant les faces aussi plates que possible. Versez la cuillère à soupe de jus de citron sur les quartiers et mélangez. Fendez la gousse de vanille et grattez ses graines. Mélangez deux variétés qui tiennent à la cuisson pour une texture plus intéressante. Gardez les quartiers entiers ; utilisez seulement les éventuelles chutes pour combler les espaces du moule.
2. **Réalisez un caramel ambré** — Versez les 160 g de sucre dans une casserole à fond clair et chauffez-le 6 à 8 minutes sans remuer. Dès qu’il prend une couleur ambrée soutenue, retirez du feu et incorporez les 80 g de beurre coupé en dés, puis les graines de vanille, avec précaution. Inclinez la casserole pour répartir le sucre qui fond au lieu d’utiliser une cuillère. Versez immédiatement le caramel vanillé dans un moule métallique de 24 cm et inclinez-le pour couvrir le fond.
3. **Rangez et précuisez les pommes** — Rangez les quartiers presque à la verticale dans le caramel en les serrant fortement, puis enfournez-les 25 minutes à 180 °C. Comblez les espaces avec de petits morceaux : les pommes réduisent pendant la cuisson. Arrosez-les une fois avec le caramel du fond sans vous brûler.
4. **Couvrez de pâte, faites cuire et retournez** — Posez la pâte sur les pommes, rentrez les bords entre les fruits et le moule, piquez le centre trois fois puis enfournez 25 minutes à 190 °C. Si la pâte reste pâle après 25 minutes, prolongez par intervalles de 2 minutes sans dépasser 30 minutes, puis laissez reposer exactement 15 minutes. Posez un grand plat sur le moule et retournez d’un geste ferme, avec des maniques.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 361 kcal
- Protein: 2.1 g
- Carbohydrate: 53.3 g
- Sugar: 40.8 g
- Fat: 14.2 g
- Saturated fat: 9.8 g
- Fiber: 3.5 g
- Sodium: 273 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/tarte-tatin-pommes-caramel