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title: "Tatin d’endives au chèvre et aux noix"
description: "Une tatin douce-amère aux endives fondantes, équilibrée par le chèvre crémeux, les noix grillées et une touche de miel."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/tatin-endives-chevre-noix"
last-updated: "2026-08-14T08:05:22.964Z"
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# Tatin d’endives au chèvre et aux noix

Une tatin douce-amère aux endives fondantes, équilibrée par le chèvre crémeux, les noix grillées et une touche de miel.

- **Préparation**: 25 min
- **Cuisson**: 45 min
- **Repos**: 10 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 900 g Endives
- 1 disque Pâte feuilletée
- 160 g Bûche de chèvre
- 70 g Cerneaux de noix
- 2 c. à soupe Miel
- 40 g Beurre doux
- 1 c. à soupe Vinaigre balsamique
- 3 brins Thym frais
- 0,5 c. à café Sel fin
- 0,25 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Préparez les endives** — Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les endives en deux dans la longueur, retirez un petit cône à leur base et effeuillez le thym frais. N’enlevez qu’un cône de 1 cm pour que les feuilles restent attachées. Essuyez les endives plutôt que de les faire tremper afin de limiter l’humidité.
2. **Caramélisez les endives** — Faites fondre le beurre doux dans une poêle allant au four. Posez les endives côté coupé dessous, ajoutez le sel, le poivre et le thym, puis cuisez 15 minutes à feu moyen-doux. Retournez-les, ajoutez le miel et le vinaigre balsamique et cuisez 5 minutes. Laissez d’abord les endives immobiles pour obtenir une vraie coloration. Le jus doit être sirupeux avant de poser la pâte, sans quoi elle ramollirait.
3. **Ajoutez le chèvre et la pâte** — Rangez les endives bien serrées dans la poêle sans chercher une symétrie parfaite, répartissez la bûche de chèvre en rondelles, puis posez la pâte feuilletée et rentrez ses bords. Piquez-la trois fois. Orientez naturellement les endives, face dorée vers le fond de la poêle. Gardez la pâte froide jusqu’à cette étape pour préserver son feuilletage.
4. **Cuisez, retournez et ajoutez les noix** — Enfournez 25 minutes à 190 °C. Faites griller les cerneaux de noix 4 minutes à sec. Laissez la tarte reposer 10 minutes, retournez-la, puis parsemez de noix. Décollez le pourtour avec une lame avant de retourner la tarte d’un geste rapide. Ajoutez les noix après cuisson pour qu’elles restent croquantes.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 402 kcal
- Protein: 10.6 g
- Carbohydrate: 26.7 g
- Sugar: 11.3 g
- Fat: 27.7 g
- Saturated fat: 14.5 g
- Fiber: 3.6 g
- Sodium: 595 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/tatin-endives-chevre-noix