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title: "Tortilla espagnole aux pommes de terre"
description: "Une tortilla espagnole épaisse et moelleuse, aux pommes de terre cuites doucement avec l’oignon puis dorée sur ses deux faces."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/tortilla-espagnole-pommes-de-terre"
last-updated: "2026-08-09T00:00:00.000Z"
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# Tortilla espagnole aux pommes de terre

Une tortilla espagnole épaisse et moelleuse, aux pommes de terre cuites doucement avec l’oignon puis dorée sur ses deux faces.

- **Préparation**: 15 min
- **Cuisson**: 35 min
- **Repos**: 8 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 700 g Pommes de terre à chair ferme
- 6 Œufs
- 200 g Oignon jaune
- 25 cl Huile d’olive
- 1,5 c. à café Sel fin

## Étapes
1. **Coupez finement pommes de terre et oignon** — Épluchez les pommes de terre, rincez-les puis séchez-les. Coupez-les en demi-rondelles régulières de 3 mm et émincez l’oignon en fines lamelles. Mélangez le tout avec une cuillère à café de sel. Une mandoline garantit une épaisseur régulière, mais gardez toujours le protège-main. Sécher les pommes de terre limite les projections dans l’huile.
2. **Faites cuire doucement dans l’huile** — Chauffez l’huile dans une poêle de 24 cm, ajoutez pommes de terre et oignon puis cuisez 18 à 22 minutes à feu moyen-doux. Remuez délicatement toutes les 3 minutes sans chercher une forte coloration. L’huile doit frémir autour des tranches, jamais fumer. Égouttez dans une passoire au-dessus d’un bol et gardez 2 cuillères à soupe d’huile.
3. **Mélangez aux œufs et laissez reposer** — Battez les 6 œufs avec la demi-cuillère de sel restante, sans les faire mousser. Incorporez les pommes de terre et l’oignon égouttés, écrasez seulement quelques tranches puis laissez reposer 8 minutes. Le repos permet aux pommes de terre de s’imprégner d’œuf. Essuyez la poêle puis enduisez-la d’une cuillère d’huile réservée.
4. **Cuisez puis retournez la tortilla** — Versez le mélange dans la poêle chaude et cuisez 5 à 6 minutes à feu doux en ramenant les bords vers le centre. Posez une grande assiette sur la poêle, retournez d’un geste ferme puis faites glisser la tortilla pour cuire l’autre face 3 à 4 minutes. Utilisez la dernière cuillère d’huile avant de remettre la tortilla dans la poêle. Laissez reposer 5 minutes avant de couper pour que le cœur se stabilise.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 792 kcal
- Protein: 14.8 g
- Carbohydrate: 31.5 g
- Sugar: 3.8 g
- Fat: 66 g
- Saturated fat: 11.1 g
- Fiber: 4.7 g
- Sodium: 857 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/tortilla-espagnole-pommes-de-terre