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title: "Tourte au poulet et aux champignons"
description: "Une tourte dorée et croustillante garnie de poulet, champignons, poireaux et sauce crémeuse au thym."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/tourte-poulet-champignons"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
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# Tourte au poulet et aux champignons

Une tourte dorée et croustillante garnie de poulet, champignons, poireaux et sauce crémeuse au thym.

- **Préparation**: 35 min
- **Cuisson**: 55 min
- **Repos**: 15 min
- **Difficulté**: Un beau défi
- **Pour**: 8 personnes

## Ingrédients
- 800 g Blancs de poulet
- 2 disques Pâte feuilletée
- 500 g Champignons de Paris
- 350 g Poireaux
- 100 g Échalotes
- 20 cl Crème liquide entière
- 25 cl Bouillon de volaille
- 35 g Farine de blé
- 35 g Beurre doux
- 1 Œuf
- 3 brins Thym frais
- 1 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Préparez la garniture** — Coupez les blancs de poulet en cubes de 3 cm, les champignons de Paris en quartiers et les poireaux en demi-rondelles de 5 mm. Émincez les échalotes et effeuillez le thym frais. Nettoyez la planche après le poulet cru. Rincez soigneusement les poireaux après les avoir fendus.
2. **Cuisez et liez la farce** — Faites fondre le beurre doux dans une grande poêle. Dorez le poulet 6 minutes puis réservez-le. Cuisez les champignons 7 minutes, ajoutez les poireaux et les échalotes 8 minutes, puis la farine de blé 1 minute. Versez le bouillon de volaille et la crème liquide entière, ajoutez le thym, le sel et le poivre, puis remettez le poulet 5 minutes jusqu’à 74 °C. Étalez la farce sur un grand plat et laissez-la refroidir 20 minutes. Une farce chaude ferait fondre la pâte.
3. **Montez la tourte** — Préchauffez le four à 200 °C. Foncez un moule de 26 cm avec un disque de pâte feuilletée froide, répartissez la farce refroidie puis couvrez avec le second disque. Soudez les bords, découpez une petite cheminée et dorez avec l’œuf battu. Pressez les bords avec une fourchette sans percer le fond. Gardez la pâte froide jusqu’au montage.
4. **Faites cuire et laissez reposer** — Enfournez 35 à 40 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la tourte soit uniformément dorée. Laissez reposer 15 minutes avant de démouler et couper. Couvrez lâchement si le dessus brunit avant les bords. Le repos raffermit la sauce intérieure.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 483 kcal
- Protein: 31 g
- Carbohydrate: 31.5 g
- Sugar: 5.2 g
- Fat: 24.9 g
- Saturated fat: 16.2 g
- Fiber: 4 g
- Sodium: 843 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/tourte-poulet-champignons