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title: "Truite au four aux amandes et au citron"
description: "Une truite entière rôtie avec citron et thym, servie sous des amandes dorées au beurre."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/truite-four-amandes-citron"
last-updated: "2026-08-14T08:05:22.964Z"
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# Truite au four aux amandes et au citron

Une truite entière rôtie avec citron et thym, servie sous des amandes dorées au beurre.

- **Préparation**: 20 min
- **Cuisson**: 25 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 1,2 kg Truite
- 2 Citron jaune
- 70 g Amandes effilées
- 40 g Beurre doux
- 1 c. à soupe Huile d’olive
- 5 brins Thym frais
- 1 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Préparez la truite** — Préchauffez le four à 190 °C. Épongez soigneusement la truite vidée dedans et dehors, puis pratiquez trois entailles peu profondes sur chaque flanc. Demandez au poissonnier une truite vidée et écaillée. Nettoyez les ustensiles et la surface après contact avec le poisson cru.
2. **Assaisonnez au citron** — Coupez un citron jaune en rondelles et pressez le second. Salez et poivrez la truite dedans et dehors, glissez les rondelles et le thym frais dans la cavité, puis arrosez d’huile d’olive et de la moitié du jus. Ne remplissez pas trop la cavité, afin que l’air chaud puisse circuler. Gardez la moitié du jus pour équilibrer le beurre d’amandes après cuisson.
3. **Faites rôtir** — Enfournez la truite 20 à 25 minutes à 190 °C. Contrôlez la partie la plus épaisse : elle doit atteindre 63 °C. Insérez la sonde derrière la tête dans l’épaisseur de la chair sans toucher l’arête. Commencez le contrôle à 20 minutes pour ne pas dessécher un poisson plus petit.
4. **Préparez le beurre d’amandes** — Faites fondre le beurre doux dans une petite poêle, ajoutez les amandes effilées et dorez-les 3 minutes. Hors du feu, ajoutez le jus de citron restant puis versez sur la truite. Retirez la poêle du feu avant le citron pour limiter les projections. Versez le beurre d’amandes au dernier moment pour conserver le croquant.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 456 kcal
- Protein: 37.6 g
- Carbohydrate: 2.2 g
- Sugar: 1.1 g
- Fat: 31.9 g
- Saturated fat: 9.4 g
- Fiber: 1.9 g
- Sodium: 568 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/truite-four-amandes-citron