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title: "Veau Marengo traditionnel aux champignons"
description: "Un mijoté de veau tendre aux tomates, champignons et vin blanc, parfumé au thym et au laurier."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/veau-marengo-champignons"
last-updated: "2026-08-14T08:05:22.964Z"
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# Veau Marengo traditionnel aux champignons

Un mijoté de veau tendre aux tomates, champignons et vin blanc, parfumé au thym et au laurier.

- **Préparation**: 30 min
- **Cuisson**: 90 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 900 g Veau
- 400 g Champignons de Paris
- 500 g Tomates concassées
- 250 g Carottes
- 150 g Oignon jaune
- 2 gousses Ail
- 20 cl Vin blanc sec
- 35 cl Bouillon de veau
- 2 c. à soupe Farine de blé
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- 4 brins Thym frais
- 2 feuilles Laurier
- 15 g Persil plat
- 1 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Préparez la garniture** — Coupez le veau en cubes de 4 cm. Pelez et émincez l’oignon jaune, coupez les carottes en rondelles, hachez l’ail et nettoyez les champignons de Paris avant de les couper en quartiers. Choisissez de l’épaule ou du tendron de veau adapté au mijotage. Utilisez une planche distincte pour la viande crue et nettoyez-la immédiatement.
2. **Faites dorer le veau** — Séchez le veau, salez, poivrez et saupoudrez-le de farine de blé. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les cubes en deux fois pendant 8 minutes, puis réservez-les. Ne mettez pas toute la viande à la fois, sinon elle bouillirait dans son jus. Secouez l’excès de farine pour éviter une sauce pâteuse.
3. **Mijotez la sauce Marengo** — Faites revenir l’oignon et les carottes 5 minutes, ajoutez l’ail 30 secondes, puis déglacez avec le vin blanc sec. Remettez le veau, ajoutez les tomates concassées, le bouillon de veau, le thym frais et le laurier ; couvrez et mijotez 70 minutes. Grattez bien les sucs lors de l’ajout du vin. Maintenez seulement quelques bulles à la surface pour attendrir le veau sans le durcir.
4. **Ajoutez les champignons** — Ajoutez les champignons de Paris et poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert. Retirez le thym et le laurier, vérifiez l’assaisonnement et parsemez de persil plat ciselé. La cuisson à découvert réduit l’eau rendue par les champignons. Si le veau résiste encore, ajoutez 10 cl d’eau et prolongez de 15 minutes à couvert.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 322 kcal
- Protein: 35.5 g
- Carbohydrate: 14.9 g
- Sugar: 9 g
- Fat: 10.3 g
- Saturated fat: 2.2 g
- Fiber: 4.8 g
- Sodium: 904 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/veau-marengo-champignons