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title: "Velouté froid de petits pois à la menthe"
description: "Un velouté froid vert vif de petits pois, frais et onctueux grâce au yaourt, au citron et à la menthe."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/veloute-froid-petits-pois-menthe"
last-updated: "2026-08-14T08:05:22.964Z"
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# Velouté froid de petits pois à la menthe

Un velouté froid vert vif de petits pois, frais et onctueux grâce au yaourt, au citron et à la menthe.

- **Préparation**: 15 min
- **Cuisson**: 8 min
- **Repos**: 120 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 20 g Menthe
- 700 g Petits pois surgelés
- 70 cl Bouillon de légumes
- 200 g Yaourt grec
- 80 g Oignon nouveau
- 1 Citron jaune
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- 0,75 c. à café Sel fin
- 0,25 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Préparez la base** — Émincez l’oignon nouveau en séparant un peu de vert pour la finition. Portez le bouillon de légumes à frémissement avec le blanc de l’oignon. Vérifiez le niveau de sel du bouillon avant d’assaisonner davantage. Gardez le vert tendre cru pour apporter du croquant au service.
2. **Cuisez et refroidissez les petits pois** — Ajoutez les petits pois surgelés et cuisez 5 minutes. Prélevez-en deux cuillères pour la garniture, puis versez le reste avec le bouillon dans un saladier placé sur de l’eau glacée. Ne prolongez pas la cuisson, qui ternirait la couleur. Le refroidissement rapide préserve le vert et permet une mise au froid sûre.
3. **Mixez avec la menthe** — Ajoutez la menthe, le yaourt grec, l’huile d’olive, le jus du citron jaune, le sel et le poivre, puis mixez longuement. Passez au tamis si vous souhaitez une texture très fine. Gardez le pied du mixeur immergé pour éviter les projections. Goûtez froid, car le sel et l’acidité se perçoivent moins à basse température.
4. **Réfrigérez et garnissez** — Couvrez et placez le velouté 2 heures au réfrigérateur. Mélangez puis servez avec les petits pois réservés et le vert d’oignon. Conservez le velouté à moins de 4 °C jusqu’au service. Détendez avec un peu de bouillon froid s’il épaissit trop.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 185 kcal
- Protein: 8 g
- Carbohydrate: 16.2 g
- Sugar: 8.6 g
- Fat: 8.1 g
- Saturated fat: 2.7 g
- Fiber: 6.3 g
- Sodium: 547 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/veloute-froid-petits-pois-menthe