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title: "Velouté crémeux de panais aux amandes grillées"
description: "Un velouté doux et onctueux de panais, rehaussé de muscade et d’amandes grillées croquantes."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/veloute-panais-amandes-grillees"
last-updated: "2026-08-14T08:05:22.964Z"
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# Velouté crémeux de panais aux amandes grillées

Un velouté doux et onctueux de panais, rehaussé de muscade et d’amandes grillées croquantes.

- **Préparation**: 20 min
- **Cuisson**: 35 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 700 g Panais
- 250 g Pommes de terre farineuses
- 150 g Oignon jaune
- 90 cl Bouillon de légumes
- 15 cl Crème liquide entière
- 60 g Amandes effilées
- 25 g Beurre doux
- 0,25 c. à café Muscade moulue
- 1 c. à café Sel fin
- 0,25 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Préparez les légumes** — Pelez les panais et les pommes de terre farineuses, puis coupez-les en cubes de 2 cm. Émincez l’oignon jaune. Fendez les gros panais dans la longueur et retirez leur centre s’il paraît ligneux. Rincez rapidement les pommes de terre après la découpe sans les laisser tremper.
2. **Faites suer l’oignon et les panais** — Faites fondre le beurre doux dans une casserole. Ajoutez l’oignon et les panais, puis cuisez 6 minutes à feu moyen sans coloration. Remuez toutes les minutes pour éviter que les sucres du panais accrochent. Baissez le feu si les bords commencent à brunir.
3. **Faites mijoter** — Ajoutez les pommes de terre, le bouillon de légumes, le sel, le poivre et la muscade moulue. Portez à frémissement, couvrez et cuisez 25 minutes à feu doux. Utilisez une casserole assez étroite pour que les 90 cl de bouillon couvrent juste les légumes. Un frémissement doux conserve une saveur nette et évite une évaporation excessive.
4. **Mixez et garnissez** — Faites griller les amandes effilées 4 minutes dans une poêle sèche. Versez la crème liquide entière dans la soupe, mixez longuement, puis servez avec les amandes grillées. Mixez d’abord sans la totalité du bouillon si vous préférez une texture épaisse. Surveillez les amandes sans quitter la poêle : elles colorent très vite.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 296 kcal
- Protein: 5.8 g
- Carbohydrate: 25.1 g
- Sugar: 8.3 g
- Fat: 17 g
- Saturated fat: 8.1 g
- Fiber: 8.5 g
- Sodium: 716 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/veloute-panais-amandes-grillees