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title: "Recettes d’hiver"
description: "Recettes d’hiver faciles : poireaux, choux, endives, agrumes et légumes racines. Des idées de saison détaillées, ajustables et vérifiées."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recettes/saison/hiver"
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# Recettes d’hiver

L’hiver, la cuisine se fait réconfortante sans devenir lourde. Légumes racines, choux et agrumes suffisent à composer des plats nourrissants et des desserts lumineux.

## Fruits et légumes de saison (Décembre, janvier, février)
**Les légumes** : Poireau, Chou vert, Chou de Bruxelles, Endive, Chou rouge, Carotte, Panais, Rutabaga, Navet, Pomme de terre, Céleri

**Les fruits** : Orange, Clémentine, Pamplemousse, Kiwi, Poire, Pomme rouge, Datte

## Recettes (76)
- [Poulet mijoté aux carottes, facile et fondant](https://www.savoureux.fr/recette/poulet-mijote-du-dimanche)
- [Bœuf bourguignon traditionnel de Mamie Toinette](https://www.savoureux.fr/recette/boeuf-bourguignon-mamie-toinette)
- [Saumon rôti au four, beurre blanc citronné](https://www.savoureux.fr/recette/saumon-roti-beurre-blanc)
- [Dahl de lentilles corail, patate douce et épinards](https://www.savoureux.fr/recette/dahl-lentilles-corail-patate-douce)
- [Gratin de poireaux et pommes de terre au Comté](https://www.savoureux.fr/recette/gratin-poireaux-pommes-de-terre-comte)
- [Hachis parmentier de bœuf maison](https://www.savoureux.fr/recette/hachis-parmentier-boeuf-maison)
- [Bœuf aux carottes fondant en cocotte](https://www.savoureux.fr/recette/boeuf-carottes-cocotte)
- [Blanquette de poulet aux poireaux et champignons](https://www.savoureux.fr/recette/blanquette-poulet-poireaux-champignons)
- [Parmentier de poisson aux poireaux](https://www.savoureux.fr/recette/parmentier-poisson-poireaux)
- [Gâteau au yaourt et aux pommes moelleux](https://www.savoureux.fr/recette/gateau-yaourt-pommes-moelleux)
- [Tarte Tatin aux pommes caramélisées](https://www.savoureux.fr/recette/tarte-tatin-pommes-caramel)
- [Tartiflette savoyarde au reblochon](https://www.savoureux.fr/recette/tartiflette-savoyarde-reblochon)
- [Gratin dauphinois traditionnel de Mamie Lucette](https://www.savoureux.fr/recette/gratin-dauphinois-traditionnel)
- [Gigot d’agneau au four, ail et romarin](https://www.savoureux.fr/recette/gigot-agneau-au-four-ail-romarin)
- [Crumble aux pommes croustillant](https://www.savoureux.fr/recette/crumble-aux-pommes-croustillant)
- [Blanquette de veau traditionnelle de Tonton Marcel](https://www.savoureux.fr/recette/blanquette-veau-traditionnelle)
- [Pot-au-feu de bœuf traditionnel de Papi René](https://www.savoureux.fr/recette/pot-au-feu-boeuf-traditionnel)
- [Risotto crémeux aux champignons du chef Matteo](https://www.savoureux.fr/recette/risotto-champignons-cremeux)
- [Soupe à l’oignon gratinée traditionnelle](https://www.savoureux.fr/recette/soupe-oignon-gratinee-traditionnelle)
- [Tarte aux pommes traditionnelle de Mamie Jeanne](https://www.savoureux.fr/recette/tarte-aux-pommes-traditionnelle)
- [Filet mignon de porc à la moutarde](https://www.savoureux.fr/recette/filet-mignon-porc-moutarde)
- [Bœuf Stroganoff à la crème et aux champignons](https://www.savoureux.fr/recette/boeuf-stroganoff-creme-champignons)
- [Magret de canard, sauce à l’orange](https://www.savoureux.fr/recette/magret-canard-sauce-orange)
- [Endives au jambon gratinées](https://www.savoureux.fr/recette/endives-jambon-gratinees)
- [Quiche au saumon et aux poireaux](https://www.savoureux.fr/recette/quiche-saumon-poireaux)
- [Cassoulet toulousain traditionnel](https://www.savoureux.fr/recette/cassoulet-toulousain-traditionnel)
- [Coq au vin rouge traditionnel](https://www.savoureux.fr/recette/coq-au-vin-rouge-traditionnel)
- [Raclette savoyarde traditionnelle](https://www.savoureux.fr/recette/raclette-savoyarde-traditionnelle)
- [Osso buco de veau à la milanaise](https://www.savoureux.fr/recette/osso-buco-veau-milanaise)
- [Paupiettes de veau aux champignons](https://www.savoureux.fr/recette/paupiettes-veau-champignons)
- [Moules marinières au vin blanc](https://www.savoureux.fr/recette/moules-marinieres-vin-blanc)
- [Soupe de légumes maison](https://www.savoureux.fr/recette/soupe-legumes-maison)
- [Velouté de potimarron crémeux](https://www.savoureux.fr/recette/veloute-potimarron-cremeux)
- [Quiche aux épinards et au chèvre](https://www.savoureux.fr/recette/quiche-epinards-chevre)
- [Tarte amandine aux poires](https://www.savoureux.fr/recette/tarte-poires-amandine)
- [Salade de betteraves, chèvre et noix](https://www.savoureux.fr/recette/salade-betteraves-chevre-noix)
- [Velouté d’artichaut et pommes de terre](https://www.savoureux.fr/recette/veloute-artichaut-pommes-terre)
- [Cabillaud rôti au fenouil et aux tomates](https://www.savoureux.fr/recette/cabillaud-roti-fenouil-tomates)
- [Curry de chou-fleur et pois chiches](https://www.savoureux.fr/recette/curry-chou-fleur-pois-chiches)
- [Gratin de patate douce à la feta](https://www.savoureux.fr/recette/gratin-patate-douce-feta)
- [Gratin de chou-fleur au Comté](https://www.savoureux.fr/recette/gratin-chou-fleur-comte)
- [Courge farcie aux lentilles et feta](https://www.savoureux.fr/recette/courge-farcie-lentilles-feta)
- [Poires pochées au vin rouge de Mamie Jeanne](https://www.savoureux.fr/recette/poires-pochees-vin-rouge-cannelle)
- [Tarte tatin d’échalotes au chèvre et au miel](https://www.savoureux.fr/recette/tarte-tatin-echalotes-chevre-miel)
- [Chou vert braisé aux lardons et pommes de terre](https://www.savoureux.fr/recette/chou-vert-braise-lardons-pommes-terre)
- [Salade croquante de chou rouge, pomme et feta](https://www.savoureux.fr/recette/salade-chou-rouge-pomme-feta)
- [Navets glacés au miel et au beurre](https://www.savoureux.fr/recette/navets-glaces-miel-beurre)
- [Velouté crémeux de panais aux amandes grillées](https://www.savoureux.fr/recette/veloute-panais-amandes-grillees)
- [Lasagnes végétariennes butternut et épinards](https://www.savoureux.fr/recette/lasagnes-butternut-epinards)
- [Tatin d’endives au chèvre et aux noix](https://www.savoureux.fr/recette/tatin-endives-chevre-noix)
- [Saucisses aux lentilles vertes, recette familiale](https://www.savoureux.fr/recette/saucisses-lentilles-vertes)
- [Mouclade charentaise facile au curry et à la crème](https://www.savoureux.fr/recette/mouclade-charentaise-curry-creme)
- [Noix de Saint-Jacques poêlées et purée de chou-fleur](https://www.savoureux.fr/recette/saint-jacques-poelees-puree-chou-fleur)
- [Parmentier de canard à la patate douce](https://www.savoureux.fr/recette/parmentier-canard-patate-douce)
- [Veau Marengo traditionnel aux champignons](https://www.savoureux.fr/recette/veau-marengo-champignons)
- [Polenta crémeuse aux champignons et au Parmesan](https://www.savoureux.fr/recette/polenta-cremeuse-champignons-parmesan)
- [Tagliatelles au saumon et aux poireaux](https://www.savoureux.fr/recette/tagliatelles-saumon-poireaux)
- [Camembert rôti au four, pommes et miel](https://www.savoureux.fr/recette/camembert-roti-pommes-miel)
- [Poulet rôti au paprika fumé et patate douce](https://www.savoureux.fr/recette/poulet-roti-paprika-fume-patate-douce)
- [Soupe de carottes et lentilles corail au curcuma](https://www.savoureux.fr/recette/soupe-carottes-lentilles-corail-curcuma)
- [Cake moelleux aux noix et au miel](https://www.savoureux.fr/recette/cake-noix-miel)
- [Gâteau moelleux aux poires et noisettes](https://www.savoureux.fr/recette/gateau-poires-noisettes)
- [Quiche aux poireaux, bleu et noix](https://www.savoureux.fr/recette/quiche-poireaux-bleu-noix)
- [Gratin de crozets aux poireaux et Beaufort](https://www.savoureux.fr/recette/gratin-crozets-poireaux-beaufort)
- [Ravioles gratinées aux épinards et au Comté](https://www.savoureux.fr/recette/ravioles-gratinees-epinards-comte)
- [Tarte aux champignons, ricotta et thym](https://www.savoureux.fr/recette/tarte-champignons-ricotta-thym)
- [Œufs cocotte aux champignons et épinards](https://www.savoureux.fr/recette/oeufs-cocotte-champignons-epinards)
- [Poireaux vinaigrette et œufs mimosa](https://www.savoureux.fr/recette/poireaux-vinaigrette-oeufs-mimosa)
- [Cannelloni à la ricotta et aux épinards](https://www.savoureux.fr/recette/cannelloni-ricotta-epinards)
- [Poulet chasseur aux champignons](https://www.savoureux.fr/recette/poulet-chasseur-champignons)
- [Poulet Gaston Gérard au Comté](https://www.savoureux.fr/recette/poulet-gaston-gerard-comte)
- [Poulet vallée d’Auge aux pommes et cidre](https://www.savoureux.fr/recette/poulet-vallee-auge-pommes-cidre)
- [Poulet au Maroilles et à la crème](https://www.savoureux.fr/recette/poulet-maroilles-creme)
- [Mafé de poulet à la patate douce](https://www.savoureux.fr/recette/mafe-poulet-patate-douce)
- [Poulet aux quarante gousses d’ail](https://www.savoureux.fr/recette/poulet-quarante-gousses-ail)
- [Tourte au poulet et aux champignons](https://www.savoureux.fr/recette/tourte-poulet-champignons)

## Questions fréquentes
### Quels légumes cuisiner en hiver ?
Poireaux, choux verts et rouges, choux de Bruxelles, endives, carottes, panais, navets, rutabagas, pommes de terre et céleris sont disponibles de décembre à février. Ce sont des légumes économiques qui se conservent longtemps.

### Quels fruits sont de saison en hiver ?
Les agrumes dominent : oranges, clémentines et pamplemousses, complétés par les kiwis, les poires et les pommes de garde. Ils apportent l’acidité qui manque souvent aux plats d’hiver.

### Comment enlever l’amertume du chou ?
Évitez les longues cuissons à l’eau. Rôtissez le chou au four ou saisissez-le à la poêle, éventuellement après l’avoir blanchi 5 minutes. La caramélisation remplace l’amertume par un goût nettement plus doux.

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