Thomas TribochetLe cuisinier des grandes tablées.
Depuis dix ans, Thomas cuisine chaque jour pour une grande famille. Il vient de rejoindre la rédaction de Savoureux.fr pour partager ce que l’on apprend quand on nourrit beaucoup de monde, tous les jours, sans y passer toutes ses soirées.
Nourrir beaucoup de monde, tous les jours
Depuis dix ans, Thomas cuisine chaque jour pour une grande famille. Des petits-déjeuners qui s’enchaînent, des repas du dimanche à rallonge, des tablées qui s’agrandissent au dernier moment : chez lui, on ne fait jamais « une petite portion ».
À force, il a développé un vrai savoir-faire : multiplier une recette sans la dénaturer, anticiper les courses pour toute la semaine, cuisiner pour des goûts différents sans préparer cinq plats. Des réflexes qu’il partage désormais avec les lecteurs du journal.
Se mesurer aux autres pour progresser
Passionné de cuisine, Thomas a participé à différents concours de cuisine amateur à Paris, Bordeaux, Lille et Strasbourg. Des épreuves où l’on cuisine sous le regard d’un jury, avec un temps limité et un thème imposé : de quoi apprendre plus en une journée qu’en des mois de cuisine en solo.
Paris
Des épreuves chronométrées dans de vraies cuisines professionnelles, où l’on apprend à cuisiner vite sans rien sacrifier au goût.
Bordeaux
Des produits du terroir à mettre en valeur devant des jurys de chefs exigeants sur la cuisson et l’assaisonnement.
Lille
Des thèmes et des techniques imposés, comme les sauces émulsionnées : la meilleure école de précision.
Strasbourg
Des recettes du terroir alsacien à revisiter sans les trahir, sous l’œil d’un jury qui les connaît par cœur.
La cuisine en grand, rendue simple
- Les grandes quantitésAdapter une recette pour huit ou dix personnes sans perdre en goût ni rater les cuissons.
- L’organisationAnticiper la semaine, cuisiner en avance et garder ses soirées pour la famille.
- Le budgetBien nourrir une grande tablée avec des produits de saison et sans gaspiller.