Comprendre les produits, maîtriser les gestes et renouveler les repas du quotidien. Des dossiers pratiques et des idées de cuisine.
Un poisson qui se défait dans la poêle n’est pas forcément un poisson pas frais. C’est presque toujours qu’on l’a retourné trop tôt, avant que sa chair fragile ait eu le temps de se détacher naturellement.
par Thomas
On m’a toujours dit de rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire pour éviter qu’il ne colle. Après des années à rater ce plat pourtant simple, j’ai fini par comprendre que le rinçage n’était presque jamais en cause : le vrai problème se joue dans la quantité d’eau et dans les dix minutes qui suivent la cuisson.
par Clémentine
