Carottes · 300 gOignons · 150 gNoix de Saint-Jacques · 400 gPatate douce · 500 g
Épluchez les Carottes et la Patate douce avec un économe. Découpez les Carottes et la Patate douce en cubes réguliers de deux centimètres. Émincez les Oignons en fines lamelles de cinq millimètres. Séchez les Noix de Saint-Jacques en les tamponnant sur du papier absorbant.
Le bon repère : Les cubes de légumes sont réguliers et la surface des fruits de mer ne présente plus d humidité visible.
Mijoter
18 min
Cuisson de l écrasée fondante
18 min
Ingrédients de cette étape
Carottes · 300 gPatate douce · 500 g
Versez l Eau et une pincée de Sel dans une grande casserole, puis déposez les cubes de Carottes et de Patate douce. Portez à ébullition à feu vif, couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen pendant 18 minutes. Égouttez soigneusement et écrasez les Carottes et la Patate douce à la fourchette avec une pincée de Poivre.
Le bon repère : La pointe d un couteau traverse les morceaux sans effort et la purée obtenue est souple et non liquide.
Saisir à la poêle
10 min
Préparation de la sauce crémeuse
10 min
Ingrédients de cette étape
Oignons · 150 gCrème fraîche · 15 clHuile d’olive · 2 c. à soupe
Chauffez une cuillère à soupe d Huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen pendant 1 minute, puis faites revenir les Oignons émincés durant 5 minutes. Versez la Crème fraîche, ajoutez une pincée de Sel et une pincée de Poivre, puis laissez épaissir à feu doux durant 4 minutes en remuant régulièrement.
Le bon repère : La crème prend une teinte ivoire homogène et nappe le dos d une cuillère tandis que les oignons sont translucides.
Dresser et servir
5 min
Cuisson des coquilles et dressage
5 min
Ingrédients de cette étape
Carottes · 300 gOignons · 150 gNoix de Saint-Jacques · 400 gCrème fraîche · 15 clPatate douce · 500 gHuile d’olive · 2 c. à soupe
Chauffez une cuillère à soupe d Huile d’olive dans une poêle à feu très vif durant 1 minute. Saisissez les Noix de Saint-Jacques 2 minutes sur la première face sans les déplacer, puis retournez-les et saisissez-les 2 minutes sur la seconde face. Répartissez l écrasée de Carottes et Patate douce dans quatre assiettes, déposez les Noix de Saint-Jacques et nappez avec la sauce aux Oignons et Crème fraîche.
Le bon repère : Les faces des coquilles présentent une croûte nettement dorée et leur intérieur reste blanc nacré et opaque.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Laissez refroidir rapidement, placez dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez sous 24 heures.
Réchauffage
Si le plat s’y prête, réchauffez-le une seule fois jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Lait
Crème fraîche
Mollusques
Noix de Saint-Jacques
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