Épluchez les carottes avec un économe puis coupez-les en fines rondelles de 3 millimètres d’épaisseur avec un couteau. Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant pour retirer toute humidité de surface.
Le bon repère : Les rondelles de carottes sont régulières et les noix de Saint-Jacques sont sèches au toucher.
Mijoter
18 min
Cuisson fondante des carottes
18 min
Ingrédients de cette étape
Carottes · 800 gHuile d’olive · 3 c. à soupe
Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen pendant 1 minute. Ajoutez les carottes, 1 c. à café de thym, 2 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 20 cl d’eau. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 17 minutes.
Le bon repère : L’eau est entièrement absorbée et la pointe d’un couteau traverse les rondelles de carottes sans résistance.
Saisir à la poêle
3 min
Saisie des noix de Saint-Jacques
3 min
Ingrédients de cette étape
Noix de Saint-Jacques · 500 gHuile d’olive · 3 c. à soupe
Chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu très vif pendant 1 minute. Déposez les noix de Saint-Jacques sans les chevaucher, ajoutez 2 pincée de sel et 1 pincée de poivre, puis faites-les dorer 2 minutes sans y toucher. Retournez les noix de Saint-Jacques et cuisez 1 minute supplémentaire.
Le bon repère : Les deux faces des noix de Saint-Jacques prennent une coloration dorée et le centre reste nacré.
Dresser et servir
2 min
Dressage des assiettes
2 min
Ingrédients de cette étape
Noix de Saint-Jacques · 500 gCarottes · 800 g
Disposez les carottes fondantes au centre de quatre assiettes plates chaudes. Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques saisies sur le lit de carottes et servez sans attendre.
Le bon repère : La vapeur s’échappe des assiettes et les noix de Saint-Jacques dorées reposent bien en valeur sur les carottes.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Laissez refroidir rapidement, placez dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez sous 24 heures.
Réchauffage
Si le plat s’y prête, réchauffez-le une seule fois jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Mollusques
Noix de Saint-Jacques
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