45 minIntermédiaire
Saumon rôti au four, beurre blanc citronné
Un saumon moelleux, des poireaux tendres et un véritable beurre blanc citronné.
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par Marcpar M.
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Asperges, radis et petits pois
Mars · Avril · Mai
Recettes de printemps
Des légumes jeunes, cuits vite et assaisonnés franc.
Le printemps ramène les légumes tendres et les premières fraises. Des recettes courtes, vertes et croquantes, qui demandent peu de cuisson et beaucoup de fraîcheur.
- Recettes
- 34
- La plus rapide
- 18 min
- Niveau facile
- 24
Continuer avec le printemps
Les légumes de printemps se prêtent bien aux entrées, aux plats rapides et aux desserts acidulés.
Fruits et légumes de saison
Les produits disponibles pendant cette période. Cliquez sur un ingrédient pour retrouver toutes les recettes qui l’utilisent.
Les légumes
- Asperges
- Radis
- Petits pois
- Épinards
- Artichaut
- Laitue
- Oignon nouveau
- Blette
- Navet
- Carotte
Les fruits
- Fraise
- Rhubarbe
- Cerise
- Kiwi
- Citron
- Pomme verte
Les recettes de printemps
Toutes utilisent des produits disponibles pendant cette période, avec des quantités ajustables et des étapes détaillées.
1 h 10Intermédiaire
Blanquette de poulet aux poireaux et champignons
Une sauce veloutée, du poulet tendre et des légumes fondants dans une version accessible du classique.
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2 h 35Intermédiaire
Gigot d’agneau au four, ail et romarin
Un gigot doré et juteux, entouré de pommes de terre fondantes dans le jus à l’ail et au romarin.
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2 h 20Intermédiaire
Blanquette de veau traditionnelle de Tonton Marcel
Une épaule de veau fondante, des légumes délicats et une sauce blanche liée à la crème, au jaune d’œuf et au citron.
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37 minFacile
Salade César au poulet et sauce maison
Une romaine croquante, du poulet doré, des croûtons à l’ail et du parmesan, enrobés d’une sauce César maison sans anchois.
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48 minFacile
Filet mignon de porc à la moutarde
Un filet mignon tendre, saisi puis mijoté dans une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne.
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2 h 20Intermédiaire
Navarin d’agneau aux légumes printaniers
Une épaule d’agneau fondante mijotée avec pommes de terre, carottes, navets et petits pois dans une sauce légère à la tomate.
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1 h 20Facile
Quiche au saumon et aux poireaux
Une pâte croustillante garnie de saumon frais, de poireaux fondants et d’un mélange moelleux aux œufs et à la crème.
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3 h 15Intermédiaire
Tarte aux fraises et crème pâtissière
Une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière vanillée et beaucoup de fraises fraîches disposées juste avant le service.
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49 minFacile
Salade niçoise traditionnelle
Tomates, poivron cru, radis, févettes, œufs, anchois et olives réunis sans pommes de terre ni légumes cuits.
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1 h 10Facile
Quiche aux épinards et au chèvre
Une pâte croustillante garnie d’épinards bien égouttés, d’œufs, de crème et de fromage de chèvre doré.
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25 minFacile
Asperges vertes et œuf mollet, vinaigrette
Des asperges encore fermes, un œuf mollet au jaune coulant et une vinaigrette à la moutarde pour une entrée de printemps.
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45 minFacile
Velouté d’artichaut et pommes de terre
Un velouté doux et lisse où l’artichaut reste bien présent, lié naturellement par la pomme de terre et une touche de crème.
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18 minFacile
Salade de saumon fumé, radis et citron
Une entrée rapide où le saumon fumé rencontre le croquant des radis et une sauce fraîche au yaourt, citron et aneth.
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53 minIntermédiaire
Risotto crémeux aux asperges du chef Matteo
Un risotto crémeux aux asperges, au vin blanc et au parmesan, garni de pointes encore fermes pour un agréable contraste.
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38 minFacile
Salade de lentilles, carottes et œufs
Une salade complète de lentilles, carottes croquantes et œufs mollets avec une vinaigrette à la moutarde.
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45 minFacile
Navets glacés au miel et au beurre
Des navets tendres et brillants, doucement glacés au beurre et au miel avec une pointe de thym.
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20 minFacile
Pesto maison de roquette, Parmesan et amandes
Un pesto vif et poivré où la roquette s’équilibre avec le Parmesan, les amandes grillées et le citron.
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35 minFacile
Maquereau rôti au four, moutarde et citron
Des maquereaux rôtis entiers sous une fine couche de moutarde, avec citron, ail et persil frais.
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1 h 7Facile
Taboulé de boulgour au concombre, tomates et citron
Un taboulé frais et herbacé au boulgour, concombre, tomates, citron, persil et menthe.
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30 minFacile
Salade de fèves, feta et radis
Une salade printanière de fèves tendres, radis croquants et feta, relevée de citron et de menthe.
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50 minFacile
Tagliatelles au saumon et aux poireaux
Des tagliatelles enrobées d’une sauce crémeuse aux poireaux fondants, avec cubes de saumon, citron et aneth.
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6 h 40Intermédiaire
Tiramisu aux framboises et mascarpone
Un tiramisu fruité en couches de biscuits imbibés, crème légère au mascarpone et framboises acidulées.
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2 h 23Facile
Velouté froid de petits pois à la menthe
Un velouté froid vert vif de petits pois, frais et onctueux grâce au yaourt, au citron et à la menthe.
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40 minFacile
Salade de concombre au yaourt, citron et aneth
Une salade très fraîche de concombre croquant dans une sauce au yaourt, citron, aneth et ail.
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43 minFacile
Orzo crémeux aux courgettes et au citron
Des petites pâtes fondantes cuites comme un risotto avec courgettes, citron et Parmesan, dans une seule sauteuse.
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50 minFacile
Ravioles gratinées aux épinards et au Comté
Des ravioles du Dauphiné fondantes, des épinards et une crème légère sous une fine couche de Comté gratiné.
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38 minFacile
Œufs cocotte aux champignons et épinards
Des œufs cocotte au jaune coulant sur une fondue de champignons et d’épinards, avec une touche de crème et de Comté.
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55 minFacile
Poireaux vinaigrette et œufs mimosa
Des poireaux fondants servis tièdes avec une vinaigrette moutardée, des œufs mimosa et de la ciboulette fraîche.
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1 h 30Intermédiaire
Cannelloni à la ricotta et aux épinards
Des cannelloni farcis de ricotta et épinards, nappés de tomate et gratinés avec mozzarella et Parmesan.
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1 h 25Facile
Croquettes de quinoa aux petits pois
Des croquettes dorées de quinoa, petits pois et feta, croustillantes dehors et moelleuses au centre.
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1 h 13Intermédiaire
Paella végétarienne aux artichauts
Une paella végétarienne au riz safrané, artichauts, poivrons, haricots verts et petits pois, cuite sans remuer.
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50 minFacile
Poulet à l’estragon et à la crème
Des blancs de poulet tendres dans une sauce crémeuse au vin blanc, à la moutarde douce et à l’estragon frais.
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1 h 48Facile
Gyros de poulet et sauce tzatziki
Du poulet mariné au citron et aux épices, grillé puis glissé dans des pains pita avec tomate, oignon et tzatziki.
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par Marcpar M.À cuisiner en toute saison
Des recettes qui ne dépendent pas du calendrier, utiles quand les placards sont plus vides que le marché.
Choix du mois 1 hFacile
Crêpes maison faciles et inratables
La pâte du dimanche, souple, légère et sans grumeaux.
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23 minFacile
Fondant au chocolat, cœur coulant
Une croûte fine et un cœur noir qui s’échappe à la cuillère.
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45 minFacile
Cabillaud au curry, coco et épinards
Des morceaux de cabillaud juste cuits dans une sauce douce au lait de coco, relevée de tomate, de gingembre et de citron.
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1 h 5Facile
Chili con carne maison facile au bœuf haché
Un chili généreux au bœuf haché, haricots rouges, tomate et poivron, mijoté avec cumin et paprika puis reposé avant de servir.
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par Marcpar M.Bien cuisiner les produits de printemps
Les légumes de printemps sont jeunes et gorgés d’eau : ils demandent des cuissons courtes et un assaisonnement décidé.
Cuire court
Asperges, petits pois et jeunes carottes perdent leur croquant en quelques minutes de trop. Comptez 4 à 8 minutes à l’eau bouillante salée ou à la vapeur, puis goûtez : la pointe d’un couteau doit entrer sans résistance mais le légume doit rester ferme.
Garder la couleur
Pour que le vert reste vif, salez généreusement l’eau de cuisson et ne couvrez pas la casserole. Si le légume attend avant d’être servi, plongez-le quelques secondes dans l’eau glacée : la cuisson s’arrête net et la couleur tient.
Assaisonner franchement
Un légume jeune a un goût délicat qui supporte mal la timidité. Citron, herbes fraîches, bonne huile d’olive, un peu de fleur de sel : l’assaisonnement se fait au dernier moment, hors du feu, pour rester net.
Repères utiles
Questions fréquentes
Ce qu’il faut savoir pour cuisiner les produits de printemps.
Quels légumes cuisiner au printemps ?
Asperges, radis, petits pois, épinards, artichauts, jeunes carottes, laitues, blettes et oignons nouveaux arrivent entre mars et mai. Ce sont des légumes jeunes, à cuisson courte, qui se suffisent d’un assaisonnement simple.
Quels fruits sont de saison au printemps ?
Les fraises ouvrent la saison en avril, suivies des cerises en mai. La rhubarbe, le kiwi et les dernières pommes de garde complètent le printemps.
Comment garder les légumes verts bien verts ?
Salez généreusement l’eau, ne couvrez pas la casserole et arrêtez la cuisson dans l’eau glacée si vous ne servez pas tout de suite. La couleur reste vive et le légume garde son croquant.