Choix du mois 57 minFacile
Poulet mijoté aux carottes, facile et fondant
Carottes fondantes, oignon doux et thym frais.
2 votes
par Marcpar M.
par Marcpar M.
Poireaux, choux et agrumes
Décembre · Janvier · Février
Recettes d’hiver
Du réconfort, avec des légumes qui coûtent peu.
L’hiver, la cuisine se fait réconfortante sans devenir lourde. Légumes racines, choux et agrumes suffisent à composer des plats nourrissants et des desserts lumineux.
- Recettes
- 76
- La plus rapide
- 20 min
- Niveau facile
- 48
Continuer avec l’hiver
En hiver, les légumes coûtent peu et se conservent longtemps : l’occasion de cuisiner sans se ruiner.
Fruits et légumes de saison
Les produits disponibles pendant cette période. Cliquez sur un ingrédient pour retrouver toutes les recettes qui l’utilisent.
Les légumes
- Poireau
- Chou vert
- Chou de Bruxelles
- Endive
- Chou rouge
- Carotte
- Panais
- Rutabaga
- Navet
- Pomme de terre
- Céleri
Les fruits
- Orange
- Clémentine
- Pamplemousse
- Kiwi
- Poire
- Pomme rouge
- Datte
Les recettes de hiver
Toutes utilisent des produits disponibles pendant cette période, avec des quantités ajustables et des étapes détaillées.
Choix du mois
Choix du mois 3 h 55Intermédiaire
Bœuf bourguignon traditionnel de Mamie Toinette
Une sauce riche en goût et une viande longuement mijotée, comme dans les repas de famille.
3 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
45 minIntermédiaire
Saumon rôti au four, beurre blanc citronné
Un saumon moelleux, des poireaux tendres et un véritable beurre blanc citronné.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
Choix du mois 47 minFacile
Dahl de lentilles corail, patate douce et épinards
Un dahl crémeux, parfumé et généreux, prêt sans technique compliquée.
1 votepar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 28Facile
Gratin de poireaux et pommes de terre au Comté
Des couches fondantes, des poireaux doux et une croûte bien dorée.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 35Facile
Hachis parmentier de bœuf maison
Une purée souple, un hachis généreux et une croûte dorée pour un vrai plat familial.
3 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
3 h 28Intermédiaire
Bœuf aux carottes fondant en cocotte
Une viande tendre, des carottes fondantes et une sauce légère pour un mijoté français sans complication.
1 votepar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 10Intermédiaire
Blanquette de poulet aux poireaux et champignons
Une sauce veloutée, du poulet tendre et des légumes fondants dans une version accessible du classique.
1 votepar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 48Facile
Parmentier de poisson aux poireaux
Du poisson moelleux, une fondue de poireaux et une purée légère sous une croûte dorée.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 20Facile
Gâteau au yaourt et aux pommes moelleux
Le gâteau familial facile à mesurer, avec des pommes fondantes et une mie légère parfumée au citron.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 43Intermédiaire
Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Des pommes fondantes serrées dans un caramel ambré sous une pâte feuilletée bien croustillante.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 15Facile
Tartiflette savoyarde au reblochon
Des pommes de terre fondantes, des lardons et un reblochon entier gratiné, sans crème superflue.
1 votepar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 50Facile
Gratin dauphinois traditionnel de Mamie Lucette
Des pommes de terre fondantes liées par le lait et la crème, avec ail et muscade mais sans fromage.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
2 h 35Intermédiaire
Gigot d’agneau au four, ail et romarin
Un gigot doré et juteux, entouré de pommes de terre fondantes dans le jus à l’ail et au romarin.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 8Facile
Crumble aux pommes croustillant
Des pommes tendres et encore fruitées sous une pâte sablée bien répartie, dorée sans devenir compacte.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
2 h 20Intermédiaire
Blanquette de veau traditionnelle de Tonton Marcel
Une épaule de veau fondante, des légumes délicats et une sauce blanche liée à la crème, au jaune d’œuf et au citron.
1 votepar Marcpar M.
par Marcpar M.
4 h 15Intermédiaire
Pot-au-feu de bœuf traditionnel de Papi René
Paleron et jarret de bœuf mijotés lentement dans un bouillon clair avec poireaux, carottes, navets et pommes de terre.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
47 minIntermédiaire
Risotto crémeux aux champignons du chef Matteo
Un risotto italien sans crème ajoutée, rendu crémeux par le riz, le beurre froid et le fromage râpé, avec des champignons bien dorés.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 10Facile
Soupe à l’oignon gratinée traditionnelle
Des oignons longuement blondis, un bouillon savoureux et des tranches de baguette couvertes de gruyère gratiné comme au bistrot.
2 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 20Facile
Tarte aux pommes traditionnelle de Mamie Jeanne
Une pâte brisée croustillante, une compote peu sucrée et une rosace de pommes fines, dorées au beurre et à la vanille.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
48 minFacile
Filet mignon de porc à la moutarde
Un filet mignon tendre, saisi puis mijoté dans une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
45 minIntermédiaire
Bœuf Stroganoff à la crème et aux champignons
Des lanières de bœuf rapidement saisies, des champignons dorés et une sauce crémeuse au paprika, sans surcuire la viande.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
50 minIntermédiaire
Magret de canard, sauce à l’orange
Un magret à la peau croustillante et à la chair tendre, accompagné d’une sauce légère à l’orange, au miel et au vinaigre.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 15Facile
Endives au jambon gratinées
Des endives bien égouttées roulées dans du jambon, couvertes d’une béchamel à la muscade et gratinées à l’emmental.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 20Facile
Quiche au saumon et aux poireaux
Une pâte croustillante garnie de saumon frais, de poireaux fondants et d’un mélange moelleux aux œufs et à la crème.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
16 h 5Un beau défi
Cassoulet toulousain traditionnel
Des haricots blancs fondants, du confit de canard et de la saucisse de Toulouse cuits lentement sous une fine croûte dorée.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
15 h 5Intermédiaire
Coq au vin rouge traditionnel
Des morceaux de coq longuement mijotés au vin rouge avec carottes, petits oignons et champignons dans une sauce brillante.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
50 minFacile
Raclette savoyarde traditionnelle
Les bonnes quantités de fromage, pommes de terre et charcuterie pour une raclette généreuse et simple à organiser.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
2 h 20Intermédiaire
Osso buco de veau à la milanaise
Des rouelles de jarret de veau fondantes dans une sauce à la tomate et au vin blanc, relevée de citron et de persil.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 20Facile
Paupiettes de veau aux champignons
Des paupiettes dorées puis mijotées avec des champignons dans une sauce légère à la crème et au vin blanc.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
35 minFacile
Moules marinières au vin blanc
Des moules ouvertes à feu vif dans un jus court au vin blanc, aux échalotes, au beurre et au persil.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
55 minFacile
Soupe de légumes maison
Une soupe familiale aux poireaux, carottes, pommes de terre, navets et céleri, mixée juste assez pour rester savoureuse.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
55 minFacile
Velouté de potimarron crémeux
Un velouté doux et lisse où le goût de châtaigne du potimarron reste au premier plan, avec juste un peu de crème.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 10Facile
Quiche aux épinards et au chèvre
Une pâte croustillante garnie d’épinards bien égouttés, d’œufs, de crème et de fromage de chèvre doré.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
2 hIntermédiaire
Tarte amandine aux poires
Des poires tendres posées sur une crème d’amande moelleuse dans une pâte sablée bien croustillante.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
20 minFacile
Salade de betteraves, chèvre et noix
Des betteraves tendres, du chèvre frais et des noix grillées dans une vinaigrette douce à la moutarde.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
45 minFacile
Velouté d’artichaut et pommes de terre
Un velouté doux et lisse où l’artichaut reste bien présent, lié naturellement par la pomme de terre et une touche de crème.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
55 minFacile
Cabillaud rôti au fenouil et aux tomates
Un dos de cabillaud juste cuit posé sur du fenouil fondant et des tomates rôties au citron.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
55 minFacile
Curry de chou-fleur et pois chiches
Un curry végétarien parfumé où le chou-fleur devient tendre sans se défaire, avec pois chiches, tomate et lait de coco.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 25Facile
Gratin de patate douce à la feta
Des rondelles de patate douce fondantes, une crème légère à la muscade et de la feta dorée en surface.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 15Facile
Gratin de chou-fleur au Comté
Un chou-fleur fondant sous une béchamel au Comté et une chapelure dorée, pour un plat végétarien familial.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 30Intermédiaire
Courge farcie aux lentilles et feta
Une courge rôtie garnie de lentilles fondantes, carottes, oignon, cumin et feta pour un plat végétarien complet.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 30Facile
Poires pochées au vin rouge de Mamie Jeanne
Des poires fondantes pochées dans un vin rouge parfumé au citron, à la cannelle et à la vanille, pour un dessert simple et généreux.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 25Intermédiaire
Tarte tatin d’échalotes au chèvre et au miel
Des échalotes longuement confites au miel sous une pâte feuilletée croustillante, relevées de chèvre et de thym.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 5Facile
Chou vert braisé aux lardons et pommes de terre
Un plat rustique et fondant où le chou vert mijote avec pommes de terre, lardons, oignon et thym.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
40 minFacile
Salade croquante de chou rouge, pomme et feta
Une salade fraîche qui associe chou rouge finement émincé, pomme acidulée, feta et noix dans une vinaigrette douce.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
45 minFacile
Navets glacés au miel et au beurre
Des navets tendres et brillants, doucement glacés au beurre et au miel avec une pointe de thym.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
55 minFacile
Velouté crémeux de panais aux amandes grillées
Un velouté doux et onctueux de panais, rehaussé de muscade et d’amandes grillées croquantes.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
2 hUn beau défi
Lasagnes végétariennes butternut et épinards
Des lasagnes généreuses alternant courge butternut rôtie, épinards, ricotta et béchamel au Parmesan.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 20Intermédiaire
Tatin d’endives au chèvre et aux noix
Une tatin douce-amère aux endives fondantes, équilibrée par le chèvre crémeux, les noix grillées et une touche de miel.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 10Facile
Saucisses aux lentilles vertes, recette familiale
Des saucisses dorées et des lentilles vertes fondantes mijotées avec carotte, oignon, poireau et thym.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
40 minFacile
Mouclade charentaise facile au curry et à la crème
Des moules ouvertes au vin blanc et nappées d’une sauce charentaise onctueuse à la crème et au curry.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
55 minIntermédiaire
Noix de Saint-Jacques poêlées et purée de chou-fleur
Des noix de Saint-Jacques juste saisies sur une purée très lisse de chou-fleur, avec beurre noisette et citron.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 30Intermédiaire
Parmentier de canard à la patate douce
Un parmentier généreux de canard effiloché aux échalotes, couvert d’une purée de patate douce dorée au four.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
2 hIntermédiaire
Veau Marengo traditionnel aux champignons
Un mijoté de veau tendre aux tomates, champignons et vin blanc, parfumé au thym et au laurier.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
50 minFacile
Polenta crémeuse aux champignons et au Parmesan
Une polenta souple au Parmesan surmontée de champignons bien dorés, d’ail et de persil.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
50 minFacile
Tagliatelles au saumon et aux poireaux
Des tagliatelles enrobées d’une sauce crémeuse aux poireaux fondants, avec cubes de saumon, citron et aneth.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
40 minFacile
Camembert rôti au four, pommes et miel
Un camembert coulant rôti avec des quartiers de pomme, du miel, du thym et des noix croquantes.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 18Facile
Poulet rôti au paprika fumé et patate douce
Un plat au four complet de poulet juteux, patate douce caramélisée, oignon rouge et paprika fumé.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
50 minFacile
Soupe de carottes et lentilles corail au curcuma
Une soupe onctueuse de carottes et lentilles corail, chaleureusement parfumée au curcuma, gingembre et lait de coco.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 25Facile
Cake moelleux aux noix et au miel
Un cake tendre au miel, garni de noix grillées et parfumé d’une pointe de cannelle.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 30Facile
Gâteau moelleux aux poires et noisettes
Un gâteau très tendre aux poires juteuses, enrichi de noisettes grillées et d’une pointe de vanille.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 20Facile
Quiche aux poireaux, bleu et noix
Une quiche fondante aux poireaux, relevée de bleu crémeux et de noix grillées sous une pâte bien croustillante.
1 votepar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 5Facile
Gratin de crozets aux poireaux et Beaufort
Un gratin montagnard généreux de crozets, poireaux fondants et Beaufort, crémeux à cœur et bien doré dessus.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
50 minFacile
Ravioles gratinées aux épinards et au Comté
Des ravioles du Dauphiné fondantes, des épinards et une crème légère sous une fine couche de Comté gratiné.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 13Facile
Tarte aux champignons, ricotta et thym
Une tarte croustillante aux champignons bien dorés, ricotta citronnée et thym frais, idéale avec une salade verte.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
38 minFacile
Œufs cocotte aux champignons et épinards
Des œufs cocotte au jaune coulant sur une fondue de champignons et d’épinards, avec une touche de crème et de Comté.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
55 minFacile
Poireaux vinaigrette et œufs mimosa
Des poireaux fondants servis tièdes avec une vinaigrette moutardée, des œufs mimosa et de la ciboulette fraîche.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 30Intermédiaire
Cannelloni à la ricotta et aux épinards
Des cannelloni farcis de ricotta et épinards, nappés de tomate et gratinés avec mozzarella et Parmesan.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 25Intermédiaire
Poulet chasseur aux champignons
Des cuisses de poulet dorées puis mijotées avec champignons, tomates et vin blanc dans une sauce courte et parfumée.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 20Intermédiaire
Poulet Gaston Gérard au Comté
Une spécialité dijonnaise de poulet rôti nappé d’une sauce crémeuse à la moutarde, au paprika et au Comté gratiné.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 25Intermédiaire
Poulet vallée d’Auge aux pommes et cidre
Un poulet normand mijoté au cidre avec pommes dorées et champignons, dans une sauce délicatement crémeuse.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 hFacile
Poulet au Maroilles et à la crème
Des morceaux de poulet dorés dans une sauce onctueuse au Maroilles, à la bière blonde et aux échalotes.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 25Facile
Mafé de poulet à la patate douce
Un mijoté de poulet, patate douce et carottes dans une sauce tomate onctueuse à la cacahuète.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 55Intermédiaire
Poulet aux quarante gousses d’ail
Un poulet rôti en cocotte avec des gousses d’ail entières, fondantes et douces, du thym et un jus au vin blanc.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 45Un beau défi
Tourte au poulet et aux champignons
Une tourte dorée et croustillante garnie de poulet, champignons, poireaux et sauce crémeuse au thym.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.À cuisiner en toute saison
Des recettes qui ne dépendent pas du calendrier, utiles quand les placards sont plus vides que le marché.
Choix du mois 1 hFacile
Crêpes maison faciles et inratables
La pâte du dimanche, souple, légère et sans grumeaux.
1 votepar Marcpar M.
par Marcpar M.
23 minFacile
Fondant au chocolat, cœur coulant
Une croûte fine et un cœur noir qui s’échappe à la cuillère.
1 votepar Marcpar M.
par Marcpar M.
45 minFacile
Cabillaud au curry, coco et épinards
Des morceaux de cabillaud juste cuits dans une sauce douce au lait de coco, relevée de tomate, de gingembre et de citron.
1 votepar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 5Facile
Chili con carne maison facile au bœuf haché
Un chili généreux au bœuf haché, haricots rouges, tomate et poivron, mijoté avec cumin et paprika puis reposé avant de servir.
1 votepar Marcpar M.
par Marcpar M.Bien cuisiner les produits d’hiver
Les légumes d’hiver sont robustes et peu chers. Bien traités, ils donnent des plats nourrissants sans être pesants.
Adoucir les choux
L’amertume du chou tient surtout à une cuisson trop longue à l’eau. Préférez une cuisson vive à la poêle ou au four, ou blanchissez-le 5 minutes avant de le rôtir. Les choux de Bruxelles coupés en deux et rôtis face contre plaque n’ont plus rien d’amer.
Tirer parti des racines
Carottes, panais, navets et rutabagas se ressemblent en cuisson : coupés en morceaux réguliers et rôtis, ils deviennent sucrés et fondants. Mélangez-en plusieurs sur la même plaque pour un accompagnement complet sans effort.
Réveiller avec un agrume
Un plat d’hiver a souvent besoin d’un point d’acidité pour ne pas paraître lourd. Un trait de jus de citron ou quelques zestes d’orange ajoutés en fin de cuisson relèvent l’ensemble sans changer la recette.
Repères utiles
Questions fréquentes
Ce qu’il faut savoir pour cuisiner les produits de hiver.
Quels légumes cuisiner en hiver ?
Poireaux, choux verts et rouges, choux de Bruxelles, endives, carottes, panais, navets, rutabagas, pommes de terre et céleris sont disponibles de décembre à février. Ce sont des légumes économiques qui se conservent longtemps.
Quels fruits sont de saison en hiver ?
Les agrumes dominent : oranges, clémentines et pamplemousses, complétés par les kiwis, les poires et les pommes de garde. Ils apportent l’acidité qui manque souvent aux plats d’hiver.
Comment enlever l’amertume du chou ?
Évitez les longues cuissons à l’eau. Rôtissez le chou au four ou saisissez-le à la poêle, éventuellement après l’avoir blanchi 5 minutes. La caramélisation remplace l’amertume par un goût nettement plus doux.