Choix du mois 57 minFacile
Poulet mijoté aux carottes, facile et fondant
Carottes fondantes, oignon doux et thym frais.
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par Marcpar M.
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Courges, champignons et poireaux
Septembre · Octobre · Novembre
Recettes d’automne
Des cuissons lentes qui transforment des légumes simples.
L’automne remet la cocotte et le four au centre de la cuisine. Courges, champignons et poireaux demandent des cuissons plus longues, qui font tout le travail à votre place.
- Recettes
- 89
- La plus rapide
- 20 min
- Niveau facile
- 60
Continuer avec l’automne
L’automne est la saison des plats mijotés et des cuissons au four qui travaillent sans vous.
Fruits et légumes de saison
Les produits disponibles pendant cette période. Cliquez sur un ingrédient pour retrouver toutes les recettes qui l’utilisent.
Les légumes
- Potiron
- Courge butternut
- Champignon
- Cèpe
- Poireau
- Chou-fleur
- Brocoli
- Panais
- Betterave
- Patate douce
- Céleri
Les fruits
- Pomme rouge
- Poire
- Raisin
- Coing
- Figue
- Grenade
- Kaki
Les recettes de automne
Toutes utilisent des produits disponibles pendant cette période, avec des quantités ajustables et des étapes détaillées.
Choix du mois
Choix du mois 3 h 55Intermédiaire
Bœuf bourguignon traditionnel de Mamie Toinette
Une sauce riche en goût et une viande longuement mijotée, comme dans les repas de famille.
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45 minIntermédiaire
Saumon rôti au four, beurre blanc citronné
Un saumon moelleux, des poireaux tendres et un véritable beurre blanc citronné.
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Choix du mois 47 minFacile
Dahl de lentilles corail, patate douce et épinards
Un dahl crémeux, parfumé et généreux, prêt sans technique compliquée.
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1 h 28Facile
Gratin de poireaux et pommes de terre au Comté
Des couches fondantes, des poireaux doux et une croûte bien dorée.
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1 h 35Facile
Hachis parmentier de bœuf maison
Une purée souple, un hachis généreux et une croûte dorée pour un vrai plat familial.
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3 h 28Intermédiaire
Bœuf aux carottes fondant en cocotte
Une viande tendre, des carottes fondantes et une sauce légère pour un mijoté français sans complication.
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1 h 32Facile
Poulet basquaise facile aux poivrons
Du poulet doré qui mijote avec poivrons, tomates et piment d’Espelette dans un jus parfumé.
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1 h 10Intermédiaire
Blanquette de poulet aux poireaux et champignons
Une sauce veloutée, du poulet tendre et des légumes fondants dans une version accessible du classique.
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1 h 48Facile
Parmentier de poisson aux poireaux
Du poisson moelleux, une fondue de poireaux et une purée légère sous une croûte dorée.
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1 h 20Facile
Gâteau au yaourt et aux pommes moelleux
Le gâteau familial facile à mesurer, avec des pommes fondantes et une mie légère parfumée au citron.
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1 h 43Intermédiaire
Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Des pommes fondantes serrées dans un caramel ambré sous une pâte feuilletée bien croustillante.
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1 h 15Facile
Tartiflette savoyarde au reblochon
Des pommes de terre fondantes, des lardons et un reblochon entier gratiné, sans crème superflue.
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1 h 50Facile
Gratin dauphinois traditionnel de Mamie Lucette
Des pommes de terre fondantes liées par le lait et la crème, avec ail et muscade mais sans fromage.
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2 h 35Intermédiaire
Gigot d’agneau au four, ail et romarin
Un gigot doré et juteux, entouré de pommes de terre fondantes dans le jus à l’ail et au romarin.
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1 h 8Facile
Crumble aux pommes croustillant
Des pommes tendres et encore fruitées sous une pâte sablée bien répartie, dorée sans devenir compacte.
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2 h 20Intermédiaire
Blanquette de veau traditionnelle de Tonton Marcel
Une épaule de veau fondante, des légumes délicats et une sauce blanche liée à la crème, au jaune d’œuf et au citron.
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4 h 15Intermédiaire
Pot-au-feu de bœuf traditionnel de Papi René
Paleron et jarret de bœuf mijotés lentement dans un bouillon clair avec poireaux, carottes, navets et pommes de terre.
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47 minIntermédiaire
Risotto crémeux aux champignons du chef Matteo
Un risotto italien sans crème ajoutée, rendu crémeux par le riz, le beurre froid et le fromage râpé, avec des champignons bien dorés.
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1 h 10Facile
Soupe à l’oignon gratinée traditionnelle
Des oignons longuement blondis, un bouillon savoureux et des tranches de baguette couvertes de gruyère gratiné comme au bistrot.
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1 h 20Facile
Tarte aux pommes traditionnelle de Mamie Jeanne
Une pâte brisée croustillante, une compote peu sucrée et une rosace de pommes fines, dorées au beurre et à la vanille.
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48 minFacile
Filet mignon de porc à la moutarde
Un filet mignon tendre, saisi puis mijoté dans une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne.
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45 minIntermédiaire
Bœuf Stroganoff à la crème et aux champignons
Des lanières de bœuf rapidement saisies, des champignons dorés et une sauce crémeuse au paprika, sans surcuire la viande.
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1 h 20Facile
Tomates farcies au bœuf et au riz
De grosses tomates garnies d’une farce moelleuse au bœuf et au riz, cuites dans leur jus sans viande supplémentaire.
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50 minIntermédiaire
Magret de canard, sauce à l’orange
Un magret à la peau croustillante et à la chair tendre, accompagné d’une sauce légère à l’orange, au miel et au vinaigre.
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1 h 15Facile
Endives au jambon gratinées
Des endives bien égouttées roulées dans du jambon, couvertes d’une béchamel à la muscade et gratinées à l’emmental.
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1 h 20Facile
Quiche au saumon et aux poireaux
Une pâte croustillante garnie de saumon frais, de poireaux fondants et d’un mélange moelleux aux œufs et à la crème.
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16 h 5Un beau défi
Cassoulet toulousain traditionnel
Des haricots blancs fondants, du confit de canard et de la saucisse de Toulouse cuits lentement sous une fine croûte dorée.
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15 h 5Intermédiaire
Coq au vin rouge traditionnel
Des morceaux de coq longuement mijotés au vin rouge avec carottes, petits oignons et champignons dans une sauce brillante.
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50 minFacile
Raclette savoyarde traditionnelle
Les bonnes quantités de fromage, pommes de terre et charcuterie pour une raclette généreuse et simple à organiser.
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2 h 20Intermédiaire
Osso buco de veau à la milanaise
Des rouelles de jarret de veau fondantes dans une sauce à la tomate et au vin blanc, relevée de citron et de persil.
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1 h 20Facile
Paupiettes de veau aux champignons
Des paupiettes dorées puis mijotées avec des champignons dans une sauce légère à la crème et au vin blanc.
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35 minFacile
Moules marinières au vin blanc
Des moules ouvertes à feu vif dans un jus court au vin blanc, aux échalotes, au beurre et au persil.
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55 minFacile
Soupe de légumes maison
Une soupe familiale aux poireaux, carottes, pommes de terre, navets et céleri, mixée juste assez pour rester savoureuse.
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55 minFacile
Velouté de potimarron crémeux
Un velouté doux et lisse où le goût de châtaigne du potimarron reste au premier plan, avec juste un peu de crème.
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1 h 10Facile
Gratin de courgettes facile
Des courgettes bien égouttées dans un mélange léger aux œufs et à la crème, sous une couche d’emmental doré.
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1 h 10Facile
Quiche aux épinards et au chèvre
Une pâte croustillante garnie d’épinards bien égouttés, d’œufs, de crème et de fromage de chèvre doré.
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2 hIntermédiaire
Tarte amandine aux poires
Des poires tendres posées sur une crème d’amande moelleuse dans une pâte sablée bien croustillante.
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20 minFacile
Salade de betteraves, chèvre et noix
Des betteraves tendres, du chèvre frais et des noix grillées dans une vinaigrette douce à la moutarde.
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45 minFacile
Velouté d’artichaut et pommes de terre
Un velouté doux et lisse où l’artichaut reste bien présent, lié naturellement par la pomme de terre et une touche de crème.
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55 minFacile
Cabillaud rôti au fenouil et aux tomates
Un dos de cabillaud juste cuit posé sur du fenouil fondant et des tomates rôties au citron.
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55 minFacile
Curry de chou-fleur et pois chiches
Un curry végétarien parfumé où le chou-fleur devient tendre sans se défaire, avec pois chiches, tomate et lait de coco.
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55 minFacile
Poêlée de haricots verts, pommes de terre et lardons
Des pommes de terre dorées, des haricots verts encore fermes et des lardons croustillants dans une poêlée familiale.
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1 h 25Facile
Gratin de patate douce à la feta
Des rondelles de patate douce fondantes, une crème légère à la muscade et de la feta dorée en surface.
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2 h 15Un beau défi
Moussaka aux aubergines et au bœuf
Des aubergines rôties, une sauce au bœuf et à la tomate bien réduite, puis une béchamel dorée pour des parts qui se tiennent.
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1 h 20Facile
Poivrons farcis au riz et aux légumes
Des poivrons rôtis garnis de riz, pois chiches, maïs, tomate et mozzarella, sans viande et sans farce sèche.
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1 h 15Facile
Gratin de chou-fleur au Comté
Un chou-fleur fondant sous une béchamel au Comté et une chapelure dorée, pour un plat végétarien familial.
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1 h 30Intermédiaire
Courge farcie aux lentilles et feta
Une courge rôtie garnie de lentilles fondantes, carottes, oignon, cumin et feta pour un plat végétarien complet.
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38 minFacile
Salade de lentilles, carottes et œufs
Une salade complète de lentilles, carottes croquantes et œufs mollets avec une vinaigrette à la moutarde.
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1 h 30Facile
Poires pochées au vin rouge de Mamie Jeanne
Des poires fondantes pochées dans un vin rouge parfumé au citron, à la cannelle et à la vanille, pour un dessert simple et généreux.
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1 h 25Intermédiaire
Tarte tatin d’échalotes au chèvre et au miel
Des échalotes longuement confites au miel sous une pâte feuilletée croustillante, relevées de chèvre et de thym.
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1 h 5Facile
Chou vert braisé aux lardons et pommes de terre
Un plat rustique et fondant où le chou vert mijote avec pommes de terre, lardons, oignon et thym.
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40 minFacile
Salade croquante de chou rouge, pomme et feta
Une salade fraîche qui associe chou rouge finement émincé, pomme acidulée, feta et noix dans une vinaigrette douce.
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45 minFacile
Navets glacés au miel et au beurre
Des navets tendres et brillants, doucement glacés au beurre et au miel avec une pointe de thym.
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55 minFacile
Velouté crémeux de panais aux amandes grillées
Un velouté doux et onctueux de panais, rehaussé de muscade et d’amandes grillées croquantes.
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2 hUn beau défi
Lasagnes végétariennes butternut et épinards
Des lasagnes généreuses alternant courge butternut rôtie, épinards, ricotta et béchamel au Parmesan.
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1 h 20Intermédiaire
Tatin d’endives au chèvre et aux noix
Une tatin douce-amère aux endives fondantes, équilibrée par le chèvre crémeux, les noix grillées et une touche de miel.
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1 h 10Facile
Saucisses aux lentilles vertes, recette familiale
Des saucisses dorées et des lentilles vertes fondantes mijotées avec carotte, oignon, poireau et thym.
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35 minFacile
Maquereau rôti au four, moutarde et citron
Des maquereaux rôtis entiers sous une fine couche de moutarde, avec citron, ail et persil frais.
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40 minFacile
Mouclade charentaise facile au curry et à la crème
Des moules ouvertes au vin blanc et nappées d’une sauce charentaise onctueuse à la crème et au curry.
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55 minIntermédiaire
Noix de Saint-Jacques poêlées et purée de chou-fleur
Des noix de Saint-Jacques juste saisies sur une purée très lisse de chou-fleur, avec beurre noisette et citron.
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1 h 30Intermédiaire
Parmentier de canard à la patate douce
Un parmentier généreux de canard effiloché aux échalotes, couvert d’une purée de patate douce dorée au four.
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2 hIntermédiaire
Veau Marengo traditionnel aux champignons
Un mijoté de veau tendre aux tomates, champignons et vin blanc, parfumé au thym et au laurier.
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50 minFacile
Polenta crémeuse aux champignons et au Parmesan
Une polenta souple au Parmesan surmontée de champignons bien dorés, d’ail et de persil.
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50 minFacile
Tagliatelles au saumon et aux poireaux
Des tagliatelles enrobées d’une sauce crémeuse aux poireaux fondants, avec cubes de saumon, citron et aneth.
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40 minFacile
Camembert rôti au four, pommes et miel
Un camembert coulant rôti avec des quartiers de pomme, du miel, du thym et des noix croquantes.
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55 minFacile
Aubergines rôties au vinaigre balsamique et feta
Des aubergines fondantes et caramélisées au vinaigre balsamique, servies avec feta, miel et thym.
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1 h 18Facile
Poulet rôti au paprika fumé et patate douce
Un plat au four complet de poulet juteux, patate douce caramélisée, oignon rouge et paprika fumé.
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50 minFacile
Soupe de carottes et lentilles corail au curcuma
Une soupe onctueuse de carottes et lentilles corail, chaleureusement parfumée au curcuma, gingembre et lait de coco.
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1 h 25Facile
Cake moelleux aux noix et au miel
Un cake tendre au miel, garni de noix grillées et parfumé d’une pointe de cannelle.
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1 h 30Facile
Gâteau moelleux aux poires et noisettes
Un gâteau très tendre aux poires juteuses, enrichi de noisettes grillées et d’une pointe de vanille.
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1 h 20Facile
Quiche aux poireaux, bleu et noix
Une quiche fondante aux poireaux, relevée de bleu crémeux et de noix grillées sous une pâte bien croustillante.
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1 h 15Facile
Aubergines farcies au quinoa et à la feta
Des aubergines rôties et généreusement farcies de quinoa, tomates, feta et herbes pour un plat complet et parfumé.
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1 h 5Facile
Gratin de crozets aux poireaux et Beaufort
Un gratin montagnard généreux de crozets, poireaux fondants et Beaufort, crémeux à cœur et bien doré dessus.
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50 minFacile
Ravioles gratinées aux épinards et au Comté
Des ravioles du Dauphiné fondantes, des épinards et une crème légère sous une fine couche de Comté gratiné.
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1 h 13Facile
Tarte aux champignons, ricotta et thym
Une tarte croustillante aux champignons bien dorés, ricotta citronnée et thym frais, idéale avec une salade verte.
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38 minFacile
Œufs cocotte aux champignons et épinards
Des œufs cocotte au jaune coulant sur une fondue de champignons et d’épinards, avec une touche de crème et de Comté.
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55 minFacile
Poireaux vinaigrette et œufs mimosa
Des poireaux fondants servis tièdes avec une vinaigrette moutardée, des œufs mimosa et de la ciboulette fraîche.
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1 h 5Facile
Curry d’aubergines et pois chiches
Un curry végétarien d’aubergines fondantes et pois chiches dans une sauce tomate-coco parfumée au gingembre.
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55 minFacile
Pâtes alla Norma aux aubergines
Des pâtes siciliennes enrobées de sauce tomate au basilic, avec aubergines dorées et ricotta salée.
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1 h 30Intermédiaire
Cannelloni à la ricotta et aux épinards
Des cannelloni farcis de ricotta et épinards, nappés de tomate et gratinés avec mozzarella et Parmesan.
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par Marcpar M.
1 h 25Intermédiaire
Poulet chasseur aux champignons
Des cuisses de poulet dorées puis mijotées avec champignons, tomates et vin blanc dans une sauce courte et parfumée.
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1 h 20Intermédiaire
Poulet Gaston Gérard au Comté
Une spécialité dijonnaise de poulet rôti nappé d’une sauce crémeuse à la moutarde, au paprika et au Comté gratiné.
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1 h 25Intermédiaire
Poulet vallée d’Auge aux pommes et cidre
Un poulet normand mijoté au cidre avec pommes dorées et champignons, dans une sauce délicatement crémeuse.
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par Marcpar M.
1 h 20Facile
Poulet provençal aux tomates et olives
Des morceaux de poulet mijotés avec tomates, poivrons, olives et herbes de Provence dans une sauce ensoleillée.
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par Marcpar M.
1 hFacile
Poulet au Maroilles et à la crème
Des morceaux de poulet dorés dans une sauce onctueuse au Maroilles, à la bière blonde et aux échalotes.
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par Marcpar M.
1 h 25Facile
Mafé de poulet à la patate douce
Un mijoté de poulet, patate douce et carottes dans une sauce tomate onctueuse à la cacahuète.
0 votespar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 55Intermédiaire
Poulet aux quarante gousses d’ail
Un poulet rôti en cocotte avec des gousses d’ail entières, fondantes et douces, du thym et un jus au vin blanc.
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par Marcpar M.
1 h 45Un beau défi
Tourte au poulet et aux champignons
Une tourte dorée et croustillante garnie de poulet, champignons, poireaux et sauce crémeuse au thym.
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par Marcpar M.À cuisiner en toute saison
Des recettes qui ne dépendent pas du calendrier, utiles quand les placards sont plus vides que le marché.
Choix du mois 1 hFacile
Crêpes maison faciles et inratables
La pâte du dimanche, souple, légère et sans grumeaux.
1 votepar Marcpar M.
par Marcpar M.
23 minFacile
Fondant au chocolat, cœur coulant
Une croûte fine et un cœur noir qui s’échappe à la cuillère.
1 votepar Marcpar M.
par Marcpar M.
45 minFacile
Cabillaud au curry, coco et épinards
Des morceaux de cabillaud juste cuits dans une sauce douce au lait de coco, relevée de tomate, de gingembre et de citron.
1 votepar Marcpar M.
par Marcpar M.
1 h 5Facile
Chili con carne maison facile au bœuf haché
Un chili généreux au bœuf haché, haricots rouges, tomate et poivron, mijoté avec cumin et paprika puis reposé avant de servir.
1 votepar Marcpar M.
par Marcpar M.Bien cuisiner les produits d’automne
Les légumes d’automne sont plus denses et plus sucrés. Ils supportent le four, la cocotte et les cuissons longues qui concentrent leur goût.
Rôtir plutôt que bouillir
Courges, panais et betteraves gagnent énormément à passer au four plutôt qu’à l’eau. Coupez-les en morceaux réguliers, huilez, salez, et comptez 25 à 40 minutes à 200 °C : les bords caramélisent et le goût devient nettement plus sucré.
Faire dorer les champignons
Les champignons rendent beaucoup d’eau. Cuisez-les dans une grande poêle très chaude, en une seule couche et sans les saler tout de suite : ils dorent d’abord, et le sel n’intervient qu’une fois l’eau évaporée.
Laisser le temps faire
Un plat mijoté d’automne se juge à la fourchette, pas à la minute. La viande et les légumes doivent céder sans résistance. Un mijotage réussi frémit à peine : de grosses bulles durcissent la viande au lieu de l’attendrir.
Repères utiles
Questions fréquentes
Ce qu’il faut savoir pour cuisiner les produits de automne.
Quels légumes cuisiner en automne ?
Potirons et courges butternut, champignons, poireaux, choux-fleurs, brocolis, panais, betteraves, patates douces et céleris arrivent de septembre à novembre. Ce sont des légumes qui aiment le four et la cocotte.
Quels fruits sont de saison en automne ?
Pommes, poires, raisins, coings, figues de fin de saison, grenades et kakis. Ils se prêtent aussi bien aux desserts cuits qu’aux plats salés avec du fromage ou de la viande.
Comment réussir la cuisson des courges ?
Coupez la courge en morceaux réguliers, huilez et salez, puis rôtissez 25 à 40 minutes à 200 °C. Le four concentre le sucre naturel et donne des bords caramélisés que l’eau ne produit jamais.